Ces petits pains sont parfaits pour le petit déjeuner, en accompagnement d’une soupe ou d’une entrée.
Ils peuvent également être utilisés pour des salades ou des sandwichs à la charcuterie et au fromage.
L’amidonnier est une céréale ancienne, riche en protéines, en fer, en caroténoïdes et en minéraux. Il est plus digeste que le blé moderne. Dans cette recette j´utilise de la farine d´amidonnier complète dans mon levain.
La saveur de ces petits pains est douce et aromatique, avec un léger goût de noix.
Petits aux céréales à la farine d´épautre et d’amidonnier
Catégorie : Petits pains nutritionelsComposition: 80% farine d´épautre Type 650 – 20% farine complète d'amidonnier, 10% de graines de sésame – 10% de graines de tournesol- 5 % de semoule de maïs -5% de flocons de pommes de terres- 2,0% de sel- 1,5% de levure- 1,5% de psyllium et 100% d´eauFermentation: Levain à la farine complète d'amidonnierRégion : Toute l´allemagne
Ingrédients
Ingrédients du levain à la farine d'amidonnier
- 100 g farine complète d'amidonnier
- 10 g Levain mère
- 100 g Eau
Ingrédients du complément nutritionnel
- 50 g graines de sésame grillés
- 50 g graines de tournesol grillés
- 25 g semoule de maïs
- 25 g flocons de pommes de terres
- 2 g sel
- 150 g eau froide
Pétrissée
- 210 g levain à la farine d'amidonnier
- 325 g complément nutritionnel
- 400 g farine d´épautre Type 65
- 7 g psyllium
- 8 g sel
- 7 g levure
- 250 g eau
Préparation
Procédé du levain à la farine d'amidonnier
- Diluer le levain mère dans l´eau et ajouter la farine.
- Mélanger sans faire de grumeaux
- Température du levain : 25°c
- Laisser fermenter environ 15-24 h dans un endroit tempéré.
Procédé du complément nutritionnel
- Verser l´eau sur les graines et le sel.
- Mélanger et laisser au moins 2 heures à température ambiante où toute une nuit au frigo.
Procédé du pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients 8 min en première vitesse et 2 à 3 min en seconde vitesse.
- Température de pâte : 26°C
- Après la fabrication de la pâte, mettre la pâte dans un bac légèrement huilée.
- Temps de fermentation : 25-30 min à température ambiante.
Pesage et apprêt
- Après le temps de fermentation, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en morceaux de 80 g.
- Bouler et laisser 15 min de repos.
- Allonger légerement avec un bout légerement pointu.
- Rouler le dessus des petits pains dans la farine d´amidonnier.
- Déposer ensuite les petits pains sur une plaque de cuisson avec papier cuisson, le côté fariné vers le haut et à une distance suffisante.
- Couvrir les petits pains d'un torchon (film de fermentation) et laisser lever pendant 45 à 60 minutes à température ambiante.
Enfournement et cuisson
- Préchauffer le four à 240°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de laves.
- Après le temps de fermentation,(les petits pains doivent être bien poussés), couper les petits pains avec une lame de boulanger.
- Enfourner les petits pains avec la plaque au milieu du four et verser 150ml d´eau sur les pierres de lave.
- Réduire la température de cuisson à 210 degrés et faire cuire les petits pains pendant environ 18-20 minutes.
- Ouvrir ensuite la porte du four à 15 min de cuisson pour que la vapeur puisse s'échapper et cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Un p´tit truc en plus
- Les petits pains se prêtent très bien à une conservation de longue durée pendant la nuit à 5°C. Si vous choisissez cette méthode réduire la levure à 0,5%.
- Les graines grillées apportent un arôme plus intense.
- La farine complète d’amidonnier dans le levain a un temps d´hydratation plus long et apporte ainsi une belle stabilité à la pâte.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 233kcalCarbohydrates: 38gProtein: 6gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 329mgPotassium: 77mgFiber: 6gSugar: 0gVitamin A: 3IUVitamin C: 0mgCalcium: 52mgIron: 3mg
Coup de coeur!Merci!