Dans ce pain, les graines de courge se combinent parfaitement avec les amandes. On peut remplacer le potimaron râpé par des carottes râpés au printemps.
Ce pain est très sain, car il est composé à 100% de céréales complètes. L’aspect et le goût sont excellents. Ce pain peut plaire aux enfants qui ne veulent pas manger trop de légumes.
Pain complet potimarron, amandes et graines de courges de Styrie
Catégorie : Pain nutritionelComposition: 75% farine complète d´épautre et flocons d´épautre – 25% de farine de seigle complète, 25% de potimarron râpé- 25% de graines de courge de de Styrie- 12 % d´amandes hachés grillés-15% de flocons d´épautre- 2,2% de sel- 0,5% de levure (facultatif)- 1,5% de sirop de bettrave- 10 % de chapelure de pain et 95% d´eauFermentation: empois aux flocons d´épautre et levain aux flocons d´épautreRégion : Allemagne
Ingrédients
Ingrédients du levain de seigle
- 250 g farine de seigle complet
- 250 g eau
- 10 g levain mère
Ingrédients du complément nutritionnel
- 250 g graines de courges de Styrie
- 120 g amandes hachées grillés
- 150 g flocons d´épautre
- 5 g sel
- 400 g eau chaude (50°c)
Ingrédients du complément arômatique
- 100 g chapelure de pains grillé
- 200 g eau froide
Ingrédients de la pâte
- 510 g levain de seigle complet
- 1000 g complément nutritionnel
- 300 g complément arômatique
- 600 g farine d´épautre complète
- 10 g sirop de bettrave
- 17 g sel
- 5 g levure facultatif
- 100 g eau
- 250 g potimarron râpé fin de pétrissage
Finition
- 50 g amandes effilés
- 50 g quinoa soufflé
- 50 g graines de courges de Styrie
Préparation
Procédé du levain de seigle
- Diluer le levain mère dans l´eau et ajouter la farine.
- Mélanger sans faire de grumeaux
- Température du levain : 28°c puis 23°c (température de la pièce)
- Laisser fermenter environ 15-24 h dans un endroit tempéré.
Procédé du complément nutritionnel
- Verser l´eau chaude sur les graines et le sel.
- Laisser reposer de 5-6 heures à température ambiante où une nuit au réfrigérateur.
Procédé du complément arômatique
- Mélanger l´eau à la chapelure de pain.
- Laisser reposer de 5-6 heures à température ambiante où une nuit au réfrigérateur.
Procédé du pétrissage
- Laver, couper en morceaux et rapé la citrouille comme des carottes rapés.
- Pétrir tous les ingrédients 8 min à vitesse lente et 2 min à vitesse rapide.
- Ajouter le potimarron râpé en fin de pétrissage.
- Ajouter de l´eau si besoin suivant la qualité de la farine.
- Température de la pâte: 26°c
- Laisser la pâte dans la cuve.
- Temps de fermentation: 45 min á 1 h à température ambiante
Pesage et apprêt
- Préchauffer le four à 240°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de laves.
- Après le temps de fermentation peser des pâtons à 600g directement de la cuve à la balance avec des mains mouillées , bouler et allonger puis rouler les pâtons dans le topping.
- Déposer les pâtons dans des moules à pains soudure vers le bas.
- Apprêt: 60 à 75 min à température ambiante.
Enfournement et cuisson
- Mettre les formes aux milieux du four et verser 150ml d´eau sur les pierres de lave.
- Après 5 min de cuisson réduire le température du four à 190°c puis continuer la cuisson 55 min.
- En fin de cuisson augmenter la température du four à 230°c pour obtenir une croûte croustillante.
Un p´tit truc en plus
- On peut remplacer les amandes par des noisettes hachés.
- Si vous avez des allergies remplacer les fruits à coques par du soja haché où par de la lupine hachés.
- Si vous voulez un pain 100% épautre complet remplacer la farine de seigle complète par de la farine d´épautre complète.
- Je conseil de mettre le potimarron où les carottes râpées dans une passoir, de récupérer le jus et le réutiliser pour le pétrissage. (Cela redonne du goût)
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 2,382kcalCarbohydrates: 313gProtein: 93gFat: 89gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 30gMonounsaturated Fat: 35gTrans Fat: 0gSodium: 3,129mgPotassium: 2,192mgFiber: 59gSugar: 15gVitamin A: 1,163IUVitamin C: 12mgCalcium: 336mgIron: 28mg
Coup de coeur!Merci!