Ces petits pains bavarois sont le parfait en-cas du soir – faciles à faire et super délicieux avec la bière, le vin ou simplement comme ça avec un peu de beurre !
Ils sont fabriqués à partir de farine de blé et de seigle, de bière brune maltée et sucrée, d’oignons grillés, de fromage, de graines les plus diverses, de levain de seigle, de levure fraîche et d’épices. Les „Bierstangen “ sont un must dans les Biergarten, le compagnon idéal de l’Obazda et un symbole bavarois de convivialité. Ils sont mangés volontiers comme garniture pour le barbecue, avec des salades et comme barre énergétique pour une randonnée en montagne.

Petits pains à la bière, au fromage et aux oignons (Bierstangen)

Ludo boulanger createur

Catégorie : Petits pains nutritionnels

Composition: 60% farine de tradition T 65, 20% farine de seigle T85, 20% farine bise T80, 5% de graine de lin, 5% de graines de tournesol, 5% de graine de sésame, 3% d´extrait de malt, 2% de sirop de bettrave, 2,0% de sel, 5% de levure, 8% oignons déshydratés , 2,0% de Malt, 75% de bière

Composition du mélange fromage-épices pour la croûte: emmental rapé, graine de pavot, graine de sésame, graines de cumin, poudre de paprika, sel de mer, poivre

Fermentation: Levain de seigle

Région : Toute l´allemagne, bavière

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Durée de fermentation 1

Temps de préparation 40

Cuisson 18

Température de pâte 23-24°c

Temps de pétrissage 4 min en première vitesse et 6 à 8 min en seconde vitesse.

Nombres de pièces Petits pains

calories 298 kcal

Ingrédients

Ingrédients levain de seigle à la bière

100 g farine de seigle
2 g levain mère
100 g bière brune

Ingrédients du mélange fromage-épices pour la croûte

220 g emmental rapé
50 g graine de pavot
50 g graine de sésame
5 g graines de cumin
5 g paprika poudre
5 g sel de mer
2 g poivre

Ingrédients du complément nutritionel

25 g graines de sésame grillé
25 g graines de lin
25 g graines de tournesol grillé
2 g sel
75 g bière brune

Ingrédient de la pétrissée

303 g complément nutritionel
202 levain de seigle à la bière
300 g farine de tradition Type 65
100 g farine bise
15 g extrait de malt
10 g sirop de sucre de betteraves
12 g sel
25 g levure
40 g oignons déshydratés
200 g bière brune

Préparation

Procédé de seigle à la bière

Température du levain : 25°c
Diluer le levain mère dans la bière et ajouter la farine.
Mélanger sans faire de grumeaux
Laisser fermenter environ 15-24 h dans un endroit tempéré.

Procédé du complément alimentaire

Faire bouillir l´eau et la verser sur les graines.
Mélanger et laisser au moins 2 heures à température ambiante où toute une nuit au frigo.

Procédé du mélange au fromage-épices

Mélanger tous les ingrédients dans un plat assez large.

Pétrissage

Pétrir tous les ingrédients 4 min en première vitesse et 6 min en seconde vitesse.
Température de pâte : 26°C
Après la fabrication de la pâte, mettre la pâte dans un bac légèrement huilée.
Temps de fermentation : 25-30 min à température ambiante.

Pesage et apprêt

Peser 18 pâtons à 75 g et les façonner en boules.
Laisser un temps de détente de 30 min.
Allonger les petits pains d´environ 15 cm.
Humidifier les petits pains complétement et les rouler dans le mélange fromage-épices préparé à l´avance.
Déposer ensuite les petits pains sur une plaque de cuisson avec papier cuisson.
Couvrir les petits pains d'un torchon (film de fermentation) et laisser lever pendant 45 à 60 minutes à température ambiante.

Enfournement et cuisson

Préchauffer le four à 230°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de laves.
Cuisson: Enfourner les pâtons au milieu du four et verser 150ml d´eau sur les pierres de lave.
Au bout de 5 minutes, baisser la température du four à 220°C.
Temps de cuisson : environ 15-20 minutes

Un p´tit truc en plus

Quelle bière convient la mieux ?

Presque toutes les sortes de bières peuvent être utilisées pour la cuisson du pain. Au lieu d’utiliser de l’eau, le pain est travaillé avec une bière épicée. Plus la bière est foncée, plus son goût est malté et prononcé. La bière brune en particulier, mais aussi la bière de campagne ou la Lager, conviennent parfaitement à la cuisson. Le sucre qu’elle contient caramélise à haute température, ce qui lui donne une coloration sombre et rustique. En règle générale, tu peux partir du principe que la bière peut être remplacée par de l’eau dans les mêmes proportions. Attention, la fermentation peut varier dans le temps entre l’eau et la bière.

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 298kcalCarbohydrates: 36gProtein: 13gFat: 13gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 16mgSodium: 605mgPotassium: 278mgFiber: 7gSugar: 2gVitamin A: 340IUVitamin C: 0mgCalcium: 290mgIron: 3mg

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