Les origines des triangles aux noisettes remontent à loin. Plus connues outre-Rhin sous le nom de Nussecken, se sont des petites gourmandises très répandues. (Nuss = noix où noisette, Ecke = coin, triangle)
Selon la légende, le maître-boulanger Wilhelmus Branntwein de Nuremberg inventa le Nussecke vers 1700, à une époque de détresse. Avec le peu d’ingrédients disponibles – des noix, de la farine, du sucre et du beurre – il créa une pâtisserie qui fortifia la population affamée et lui donna de l’espoir.
La recette à faire chez soi est inspirée d’une recette de la boulangerie Neher en Allgaü qui est une recette fabriquée de génération en génération. La petite touche de noix de coco (facultative) se marie très bien avec les noisettes.
Triangles aux noisettes-Nussecken
Composition:– Pâte sablé aux noisettes– Garniture aux noisettes– Confiture d´abricots– Glaçage chocolat noir Région: Toute l´allemagne, Nuremberg
Ingrédients
Ingrédients pâte sablée noisette
- 240 g beurre pommade
- 110 g Cassonade
- 2 pincée sel
- 50 g oeufs
- 150 g poudre de noisette grillés
- 240 g farine
- 12 g levure chimique
Ingrédients garniture noisette
- 225 g blancs d´oeufs
- 200 g sucre
- 25 g eau
- 5 g extrait de vanille
- 30 g noix de coco rapé
- 135 g noisettes en poudre grillés
- 135 g noisettes hachées grillés
- 5 g cannelle en poudre
Ingrédients confiture
- 200 g confiture d´abricots
Ingrédients finition
- 200 g chocolat noir
Préparation
Procédé pâte sablé noisette
- Au batteur, mélanger à la feuille, le beurre pommade, le sucre cassonade et le sel.
- Ajouter les oeufs, la poudre de noisette puis la farine tamisée avec la levure chimique.
- Réserver au réfrigérateur à 5°c
- Mettre la pâte dans la plaque à pâtisserie (39x26x4 cm) et la presser pour obtenir un fond plat (alternativement, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la mettre ensuite à l'intérieur).
Procédé garniture noisette
- Faire chauffer les blancs, le sucre, l´eau et la vanille. (Max 40°c)
- Verser sur le mélange de noisettes, de noix de cocos et de cannelle.
Finition
- Préchauffez le four à 150°C.
- Répartir la confiture d'abricots sur la pâte sablé noisette à l'aide d'une cuillère et lisser.
- Étalez et répartissez la garniture noisette sur la confiture d´abricots.
- Placez au four et faites cuire à 150°C pendant env. 25 à 30 min.
- Laisser refroidir brièvement. Découpez en carrés d'env. 6 x 6 cm, puis recoupez ces derniers en triangles.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux. Plongez les arêtes des triangles dans le chocolat fondu. Disposez sur une grille et laissez prendre.
Un p´tit truc en plus
- Vous pouvez remplacer une partie des noisettes par des amandes. Pour une variante originale, essayez avec d’autres fruits secs tels que cacahuètes. Après l’étape glaçage, parsemez de fleur de sel.
- On peut aussi changer le chocolat de glaçage.
- Il existe des versions végan, aux céréales anciennes, et beaucoup d´autre encore… les recettes suivent…
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 7,871kcalCarbohydrates: 863gProtein: 118gFat: 457gSaturated Fat: 184gPolyunsaturated Fat: 12gMonounsaturated Fat: 76gTrans Fat: 8gCholesterol: 714mgSodium: 4,213mgPotassium: 2,759mgFiber: 67gSugar: 484gVitamin A: 6,827IUVitamin C: 84mgCalcium: 1,498mgIron: 45mg
Coup de coeur!Merci!