Algen-Eclair mit Chlorella & Erdbeeren

von
Springe zu Rezept Rezept drucken

Die Idee zu diesem ersten Rezept für ein Algen-Eclair stammt von meiner Tochter Amandine Gerboin, die in ihrer Prüfung Eclairs herstellen sollte. Chlorella, deren Geschmack als leicht bitter mit „grünen“ Noten beschrieben werden kann und manchmal mit dem von grünem Tee verglichen wird, passt sehr gut zu roten Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren.
Zusammen mit Quark und Mascarpone ist er ein Genuss an diesen Sommertagen.

Algen-Eclair mit Chlorella & Erdbeeren

Ludo boulanger createur & Amandine Gerboin
Zusammenfassung:
– Pâte à choux
– Chlorella- Mascarpone- Crème
– Weiße Schokolade & Erdbeeren
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 45 Minuten
Mengenberechnung 10 Eclairs
Kalorien 798 kcal

Zutaten
  

Pâte à choux

  • 125 g Milch
  • 125 g Wasser
  • 100 g Butter
  • 5 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 150 g Mehl Typ 45
  • 250 g Eier

Chlorella- Mascarpone- Crème

  • 100 g Sahne
  • 5 g Chlorella Grün
  • 180 g Weiße Schokolade
  • 10 g Zucker
  • 250 g Quark
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Pck. Sahnesteif

Dekor

  • 20 g Weiße Schokolade
  • 10 Erdbeeren

Anleitungen
 

Pâte à choux

  • Ofen auf 230 ° C vorheizen
    Backfunktion: Ober-Unterhitze
  • Wasser mit Milch, Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
  • Mehl auf einmal in die kochende Masse geben und mit dem Lochlöffel vermengen, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet (=abbrennen).
  • Topf hierbei bei Bedarf nochmals kurz auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen.
  • Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer schlagen, bis der Teig 45°c erreicht hat.
  • Die Eier (gerührt) nach und nach unterschlagen.
  • Teig in Spritzbeutel füllen, mit genügend Abstand in länglicher Form(ca. 10 cm) auf das vorbereitete Backblech spritzen.
  • Bei 230°c in unter Bereich der Ofen tun.
    Ofen für ca.10 min. ausschalten, danach wieder einschalten und wie unten beschrieben einstellen und backen.
    Backfunktion: Ober-Unterhitze
    Backtemperatur: 160 °C
    Backzeit: 40 min.
  • Den Backofen nicht öffnen, bis es fertig ist!

Chlorella- Mascarpone- Crème

  • Sahne, Zucker & Chlorella in Milchtopf geben, erhitzen und rühren.
  • Weiße Schokolade abwiegen, grob zerbrechen, zur Sahne geben, unter ständigem Rühren schmelzen und in eine Edelstahlschüssel geben.
  • Quark und Mascarpone zu Schoko- Chlorella-Sahne in Edelstahlschüssel abwiegen/zugeben.
  • Sahnesteif abwiegen, zugeben, vermengen und abschmecken.

Zubereiten und Fertigstellen :

  • Abgekühlte Eclairs der Länge nach halbieren.
  • Schoko- Matcha- Sahne in einen Spritzbeutel füllen, dekorativ in den Boden der abgekühlten Eclairhälften spritzen und Deckel falschherum aufsetzen.
  • Restliche Schoko- Matcha- Sahne dekorativ auf Eclairdeckel spritzen.
  • Erdbeeren waschen, in 4 gleichgroße Scheiben schneiden, zur Garnitur auf Eclairdeckel positionieren
  • Weiße Schokolade über Eclair raspeln.

Notizen

  • Wenn Sie alle Nährstoffe der Chlorella behalten möchten, können Sie sie am Ende in die Creme geben. Achten Sie aber darauf, dass es sich gut auflöst.
  • Wussten Sie das? Chlorella enthält doppelt so viel Kalzium wie Spirulina, sowie höhere Mengen an Magnesium, Zink, Chlorophyll und Mangan. Außerdem ist sie besonders reich an Vitamin B6 und Vitamin E. Diese Zusammensetzung verleiht der Chlorella eine höhere antioxidative Kapazität, insbesondere aufgrund ihres hohen Gehalts an Chlorophyll und Vitamin E, zwei starken Wirkstoffen, die freie Radikale im Körper neutralisieren können.
 

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 798kcal | Carbohydrates: 52g | Protein: 17g | Fat: 58g | Saturated Fat: 34g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 12g | Trans Fat: 0g | Cholesterol: 197mg | Sodium: 465mg | Potassium: 463mg | Fiber: 5g | Sugar: 29g | Vitamin A: 1,189IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 175mg | Iron: 5mg
Gefällt dir?Lassen Sie mir wissen, wie es war!