Le mélange nutritionel de ce pain avec du lupin concassé et de la semoule de maïs, la poolisch d´épautre au jus d’orange et la farine de blé jaune donne à la mie un aspect jaune estival.
Le blé jaune est une céréale ancienne, dont la couleur jaune s’explique par une haute teneur en caroténoïde.
En variante, on peut ajouter des tomates séchées à ce pain. Selon la taille du pain, il y a alors des morceaux de pain plus ou moins grands, parfait pour le pique-nique.
Pain pique-nique à l´épautre et au blé jaune
Catégorie : Pain nutritionelComposition: 70% farine d´épautre, T80 et complète, 20% farine de blé jaune , 10% farine de seigle complète, 2 % de sel, 0,5 % de levure, 1 % de Psyllium blond, 10% graines de lupines, 10% graines de tournesol, 10% semoule de mais, 1% d´huile de lin, 25% jus d´orange, 65% d´eau.Fermentation: Levain de seigle, Poolisch d´épautre au jus d´orangeRégion : Allemagne
Ingrédients
Ingrédients : Levain de seigle
- 100 g farine de seigle complète
- 5 g levain mère
- 100 g eau tempérée
Ingrédients: Poolisch d´épautre au jus d´orange
- 200 g farine de petit épeautre complète
- 2 g levure
- 250 g jus d´orange
Ingrédients: Complément nutritionel
- 100 g graines de lupines
- 100 g semoule de maïs
- 100 g graines de tournesol
- 2 g sel
- 300 g eau
Ingrédients pétrissage
- 452 g Poolisch d´épautre au jus d´orange
- 600 g Complément nutritionel
- 101 g Levain de seigle
- 500 g farine d´épautre Type 80
- 200 g farine de blé jaune
- 10 g Psyllium blond
- 18 g sel
- 5 g levure
- 10 g huile de caméline
- 250 g eau
Préparation
Procédé: Levain de seigle
- Diluer le levain mère dans la bière et ajouter la farine.
- Mélanger sans faire de grumeaux
- Laisser fermenter environ 15-24 h dans un endroit tempéré.
- Température du levain : 25°c
Procédé: Poolisch d´épautre au jus d´orange
- Diluer complétement la levure dans le jus d´orange.Ajouter la farine d´ épautre et mélanger sans grumeaux.
- Température de la poolisch : 23°c
- Mettre la poolisch dans un récipient assez grand et couvrir. Faire fermenter la poolisch à température ambiante jusqu`á ce que le volumeaugmente d´1/3 et la mettre au froid.
Procédé du complément nutritionel
- Faire bouillir l´eau et la verser sur les graines.
- Mélanger et laisser au moins 2 heures à température ambiante où toute une nuit au frigo.
Pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients 7 min en vitesse lente et 4 en vitesse rapide.
- Température de la pâte: 25-26 °c
- Mettre la pâte dans un bac légèrement huilé.
- Temps de fermentation: 45 min. à température ambiante- Donner un rabat puis mettre la pâte au réfrigérateur pendant 90 minutes.
Pesage et apprêt
- Pesage : 0,600 g
- Boulage
- Détente: 15 min
- Saupoudrer légèrement les pâtons de farine de seigle et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , presser vigoureusement les pains 3 à 4 fois jusqu'au fond en faisant un léger mouvement de va-et-vient avec le rouleau à pâtisserie.
- Ensuite, placez les pains, côté pressé vers le bas, dans un banneton rond saupoudré de farine de seigle.
- Préchauffer le four à 240°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de laves.
- Apprêt: 60 à 90 min à température ambiante.
Enfournement et cuisson
- Retourner les pains soudure vers le haut sur une feuille de papier cuisson.
- Verser 150 à 200 ml d´eau sur les pierres de laves pour crée de la buée.
- Après 3-4 minutes, réduire la température à 210°c et faire cuire les pains pendant environ 40-45 minutes.
- Ouvrir la porte du four 5 minutes avant la fin de la cuisson afin de faire partir la buée.
- Laisser refroidir sur une grille.
Un p´tit truc en plus
Conseil de nutrition
- Le pain contient de l’huile de caméline à ne pas confondre avec l´huile de lin. L’huile de caméline contient beaucoup d’acides gras oméga 3. Ceux-ci ont un effet positif sur les lipides sanguins et peuvent donc réduire la pression sanguine et prévenir les maladies cardio-vasculaires.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 1,320kcalCarbohydrates: 232gProtein: 42gFat: 24gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 1,962mgPotassium: 940mgFiber: 33gSugar: 20gVitamin A: 251IUVitamin C: 91mgCalcium: 107mgIron: 13mg
Coup de coeur!Merci!