Produktenentwicklung

🌺🏝️Tahiti Stollen – Kokos, Malaga-Rosinen & Mango

Anschnitt eines Tahiti Stollens mit Kokos, Malaga-Rosinen, kandierter Mango und goldgelber Passionfrucht-Schokolade, dekoriert mit Kokos und Früchten.

Der Tahiti Stollen bringt tropische Wärme in die Weihnachtszeit: Kokos, Mango, Malaga-Rosinen und Passionfruit-Schokolade vereinen sich zu einem sonnigen, modernen Stollen. 🍍 Geschmack Kokos sorgt für Cremigkeit und Fülle, Mango und Granatapfel für Frische, Malaga-Rosinen für tiefes Aroma und die Passionfruit-Kuvertüre für eine fruchtige Leichtigkeit. 🌴 Mini-Geschichte Dieser Stollen ist eine kleine Hommage an Tahiti … Weiterlesen …

💙🍫Chardon bleu Stollen – Tartelette chocolat & Praliné-Füllung

Anschnitt eines Chardon-bleu-Stollens mit dunklem Schokoladenteig, Praliné-Füllung, Tartelette-Stücken und blau gefärbter Spirulina-Glasur.

Der Chardon bleu Stollen ist eine elegante Verbindung aus französischer Pralinenkunst und deutscher Weihnachtsbäckerei. Pralinéherz, Tartelette-chocolat-Stücke und die ikonische blaue Spirulina-Glasur machen ihn zu einer innovativen Neuinterpretation eines Confiserie-Klassikers. 🇫🇷 Was ist Chardon bleu? – Französische Tradition Der Chardon bleu ist eine ikonische Praline in Regionen wie Jura, Savoyen oder Bourgogne-Franche-Comté.Typisch sind: Für viele französische … Weiterlesen …

🌰🍫Rocher Stollen – mit Haselnuss-Marzipankern & Nussmischung

Rocher Stollen mit Haselnuss-Marzipankern, Nussmischung, Vollmilch-Gianduja-Glasur und Haselnussdekor im Pralinenstil.

Der Rocher Stollen verbindet weihnachtliche Backtradition mit der Aromatik einer der beliebtesten Haselnusspralinen der Welt: nussig, schokoladig, cremig und wunderbar aromatisch. 🌰 Geschmack Mini-Geschichte In meiner Zeit als Chocolatier 🇫🇷 habe ich die Kunst der Haselnusspralinen schätzen gelernt.Für diesen Stollen habe ich mich vom typischen Geschmacksprofil der berühmten Haselnusspraline inspirieren lassen – nussig, schokoladig, karamellig.Mit … Weiterlesen …

🌿🍯Provence Stollen – mit Mandelfüllung, Lavendelhonig & konfierten Aprikosen

Provence Stollen mit Mandelfüllung, Lavendelhonig, konfierten Aprikosen, Amande de Provence und Valrhona Amande Kuvertüre.

Der Provence Stollen verbindet die Eleganz französischer Aromatik mit der Tradition deutscher Weihnachtsbäckerei. Lavendelhonig, Amande de Provence und konfierte Aprikosen sorgen für ein warmes, duftendes Aroma – ein Stollen voller südfranzösischem Charakter. 🌿 Geschmack Die frischen, gerösteten Amande de Provence geben Tiefe und Wärme.Lavendelhonig bringt eine feine, florale Süße.Konfierte Aprikosen setzen fruchtige Akzente.Amande-Kuvertüre umhüllt alles … Weiterlesen …

☕🎄 Walnuss Karamell Kaffee Stollen

Walnuss Karamell Kaffee Stollen mit Kaffeeteig, Walnussfüllung, Caramelia-Glasur, Karamellwürfeln und knuspriger Feuilletine.

Der Walnuss Karamell Kaffee Stollen verbindet intensive Kaffeenoten, karamellige Süße und nussigen Biss – eine moderne, aromatische Stollenkreation für Genießer. ☕ Geschmack Die Kaffeepaste sorgt für Tiefe und weiche Bitterkeit.Karamellwürfel und beurre salé Walnüsse bieten Süße und Crunch.Caramelia bringt eine cremige, goldbraune Glasur. Mini-Geschichte Kaffee, Walnuss und Karamell sind klassische Geschmackskombinationen der französischen Pâtisserie – … Weiterlesen …

🌰Montblanc Stollen – mit Marronifüllung & Heidelbeeren

Montblanc Stollen – mit Marronifüllung & Heidelbeeren

Der Montblanc Stollen interpretiert den französischen Dessertklassiker modern: Marronipaste, Marrons glacés und Heidelbeeren ergeben ein cremig-fruchtiges Aroma, perfekt ergänzt durch Dulcey-Kuvertüre. 🌰 Geschmack Nussig, cremig, elegant – Marroni und Dulcey passen perfekt zu den frischen Heidelbeerakzenten. Mini-Geschichte Das Dessert „Mont Blanc“ begleitet mich seit meiner Kindheit: Maronencreme, kandierte Marroni, feine Süße. Diesen Charakter habe ich … Weiterlesen …

🍋🍓Erdbeer Zitronen-Stollen – mit Haribo Erdbeeren & Zitronenfüllung

Zitroniger Stollen mit Ruby-Glasur, grünen Streifen, Haribo-Erdbeeren (Tagada) und Zitronen-Trüffeln.

Dieser Erdbeer Zitronen-Stollen vereint frische Zitronenaromen mit den ikonischen Haribo Erdbeeren (in Frankreich „Tagada“). Ruby-Glasur, Zitronen-Trüffel und fruchtige Details machen ihn zu einem farbenfrohen, modernen Weihnachtsgebäck. 🍋🍓 Geschmack Zitronenpaste und konfierte Zitronen sorgen für Tiefe und Frische.Tagada-Erdbeeren geben süße, weiche Fruchtpunkte.Ruby-Schokolade bringt eine moderne, beerige Note. 🇫🇷 Mini-Geschichte Haribo Tagada ist in Frankreich Kult – … Weiterlesen …

🫐Heidelbeer-Stollen – mit Crème de Cassis

Anschnitt eines Heidelbeer-Stollens mit fruchtiger Heidelbeer-Cassis-Füllung, Ruby-Glasur, Sesamkruste und Cassis Peureux Dekoration, entwickelt von Ludo Boulanger Créateur.

Der Heidelbeer-Stollen mit Crème de Cassis verbindet fruchtige Heidelbeeraromen mit feiner französischer Likörkultur. Cassis Peureux – Schwarze Johannisbeeren in Crème de Cassis – bringen Tiefe, Saftigkeit und eine elegante Weinbeeren-Note in diesen modernen Stollen. 💜 Geschmack Die Kombination aus Heidelbeerpaste und Crème de Cassis sorgt für ein rundes, beeriges Aroma. Ruby-Schokolade bringt frische Rotfruchtnoten und … Weiterlesen …

🍰Schwarzwälder-Stollen „La Forêt Noire“ – mit Griottines & Kirschwasser

Anschnitt eines Schwarzwälder-Stollens mit dunklem Teig, Griottines, Schokospänen, roter Kuvertüre und Schwarzwälder Trüffeln, entwickelt von Ludo Boulanger Créateur.

Der Schwarzwälder-Stollen „La Forêt Noire“ vereint dunkle Schokolade, Kirschwasser und Griottines – eine moderne Interpretation inspiriert von der Schwarzwälder Kirschtorte. Französische Chocolaterie trifft auf deutsche Weihnachtsbäckerei. 🍒 Geschmackskombination Eine kräftige Schoko-Kirsch-Füllung, warme Kakaonoten und Griottines geben Tiefe, Saftigkeit und ein festliches Aroma. Die dunkle Glasur und rote Kuvertüre setzen den typischen Schwarzwald-Look in Szene. Mini-Geschichte … Weiterlesen …

🍫🍊 Schoko-Orangen-Stollen – mit Grand Marnier

Anschnitt eines Schoko-Orangen-Stollens mit Grand-Marnier-Füllung, Orangenkuvertüre und kandierten Orangen.

Der Schoko-Orangen-Stollen – verfeinert mit Grand Marnier – verbindet dunkle Schokolade, französische Orangenkultur und deutsche Stollentradition. Eingelegte kandierte Orangen, Orangenkuvertüre und die feine Aromatik von Grand Marnier ergeben einen tiefen, festlichen Geschmack mit einer modernen Note. 🍊 Geschmackskombination Dunkle Schokolade und Orange sind ein Klassiker der französischen Dessertkunst – warm, edel und aromatisch. Grand Marnier … Weiterlesen …

Minz-Schoko-Stollen – gefüllt mit After Eight

Anschnitt eines After-Eight Butterstollens mit dunkler Schokoladenglasur, grünen Linien, Pistazien und After-Eight-Stücken als Dekoration.

Der Minz-Schoko-Stollen verbindet kräftige Zartbitterschokolade mit der frischen Eleganz von Minze – inspiriert von der kultigen After-Eight-Schokolade. Die aromatischen Pasten stammen aus der Eisproduktion und sorgen für einen klaren, naturbelassenen Geschmack. Ein Stollen voller Charakter, Ideal für Liebhaber von kräftigen, modernen Weihnachtsaromen. 🎁 🍫 Geschmackskombination & Mini-Geschichte Die Kombination aus dunkler Schokolade, Minzpasten und After-Eight-Stücken … Weiterlesen …

🎼🎄 Amadeus-Stollen – gefüllt mit Mozartkugeln

Wickel-Stollen mit grüner Pistazienglasur und Mozartkugeln im Anschnitt, entwickelt von Ludo Boulanger Créateur.

Der Amadeus-Stollen ist eine meiner persönlichsten Kreationen: Pistazien, Marzipan, Mozartkugel-Füllung und eine zartgrüne Pistazien-Glasur. Seit 2013 backe ich diese Sorte und habe damit regelmäßig DLG-Gold gewonnen. Dieser Wickel-Stollen verbindet Eleganz, Harmonie und spielerische Kreativität – inspiriert durch die Mozart-Aromenwelt. 🎁🍯 Geschmackskombination Pistazien, Marzipan, Nougat, Schokolade und Mozartkugel – diese Aromen vereinen Cremigkeit, Nussigkeit und winterliche … Weiterlesen …

Eierlikör–Amarettini Stollen

Anschnitt eines Wickel-Stollens mit Eierlikörfüllung, Dulcey-Schokoladenglasur und Amarettini-Dekoration nach dem Rezept von Ludo Boulanger Créateur.

Der Eierlikör–Amarettini Wickel-Stollen verbindet cremige Eierlikörfüllung, Amaretto, karamellige Dulcey-Schokolade und knusprige Amarettini. Diese Sorte zählt zu meinen aktuellen Entwicklungen als Produktentwickler und Rezeptcréateur, in denen ich französische Aromatik mit deutscher Weihnachtstradition verbinde. 🎁 Geschmackskombination & Mini-Geschichte Ich habe mich für die Kombination aus Eierlikör, Dulcey, Amaretto und Amarettini entschieden, weil die cremige Süße des Eierlikörs … Weiterlesen …

„Boulangers sans Frontières“ -(Bäcker ohne Grenzen)

Ich bin stolz darauf Mitglied von „Boulangers sans Frontières“ (Bäcker ohne Grenzen) zu sein, einer Initiative, die Grenzen überschreitet, um Bäcker und gemeinsame Werte wie Teilen, Ausbildung und nachhaltige Entwicklung zu vereinen. Die Hauptaufgabe besteht darin Bäckereifachkenntnisse weltweit zu teilen. Ich habe die Ehre von „Boulangers sans frontières“ als Goldbotschafter („Ambassadeur d´or “) für Deutschland … Weiterlesen …

Algen-Eclair mit Chlorella & Erdbeeren

Die Idee zu diesem ersten Rezept für ein Algen-Eclair stammt von meiner Tochter Amandine Gerboin, die in ihrer Prüfung Eclairs herstellen sollte. Chlorella, deren Geschmack als leicht bitter mit „grünen“ Noten beschrieben werden kann und manchmal mit dem von grünem Tee verglichen wird, passt sehr gut zu roten Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren.Zusammen mit Quark … Weiterlesen …