„Abricot Rôti“ Tartelette

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Diese Tartelette ist ein sommerlicher Gruß aus der französischen Pâtisserie: Ein buttriger bretonischer Sablé-Boden trifft auf eine zart-nussige Pistazien-Mascarpone-Crème und wird gekrönt von in Honig und Rosmarin gebratenen, vollreifen Aprikosen – jetzt genau zur Saison am aromatischsten! Die Kombination aus Frische, Fülle und feiner Kräuterwürze macht sie unwiderstehlich. Perfekt für alle, die ein Stück Frankreich zu Hause genießen möchten.

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„Abricot Rôti“ Tartelette

Ludo boulanger createur
Zusammensetzung:
– Bretonische Sablés-Böden
– Pistazien- Mascarpone Crème
– gebratene Aprikosen mit Rosmarin und Honig
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 20 Minuten
Mengenberechnung 10 Tartelettes à 10 cm
Kalorien 754 kcal

Zutaten
  

Bretonischen Sablés-Böden

  • 120 g Eigelb
  • 280 g Zucker
  • 300 g Butter
  • 8 g Salz
  • 400 St Mehl 450
  • 30 g Backpulver

Pistazien-Mascarpone Crème

  • 150 g Mascarpone
  • 250 g Sahne geschlagen
  • 60 g Pistazienpaste
  • 50 g Zucker

gebratene Aprikosen

  • 15 Aprikose Frisch
  • 5 EL flüssiger Honig
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Blätter frischer Salbei

Anleitungen
 

Bretonische Sablés-Böden

  • Zucker und Eigelb schaumig rühren.
  • Butter, Salz, das gesiebte Mehl und Backpulver dazu geben.
  • In 2 cm hohe Tartelette-Ringe, mit einem Durchmesser von 10 cm mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8, eine gleichmäßig dicke Spirale und einen Kranz für den Rand der Törtchen spritzen.
  • Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
  • An einem trockenem Ort aufbewahren.

gebratene Aprikosen

  • Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C vor.
  • Waschen und trocknen Sie zunächst die Aprikosen und halbieren Sie sie anschließend. Entfernen Sie die Kerne.
  • Legen Sie jede Hälfte mit der gewölbten Seite nach unten in eine ofenfeste Form (mit Backpapier auslegen).
  • Die Aprikosen mit Honig beträufeln und mit Rosmarin bestreuen. Die Salbeiblätter zwischen die Aprikosen legen
  • Je nach Leistung Ihres Backofens etwa 20 bis 30 Minuten backen.

Pistazien-Mascarpone Crème

  • Idealerweise am Vortag den Mascarpone mit der flüssigen Sahne, der Pistazienpaste und dem Zucker vermischen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Fertigstellung

  • Füllen Sie das Innere der Törtchen mit Pistaziencreme.
  • Die gebratenen Aprikosen wenden und harmonisch auf dem Törtchen anrichten.
  • Mit gehackten Pistazien bestreuen und dekorieren.

Notizen

  • Sablé-Teig mit kalter Butter zubereiten und vor dem Backen gut kühlen – für einen mürben, formstabilen Boden.
  • Mascarpone-Crème nur vorsichtig verrühren – nicht zu lange schlagen, damit sie nicht flüssig wird.
  • Reife Aprikosen verwenden – sie sind jetzt saisonal und bringen volles Aroma beim Braten mit Honig.
  • Rosmarin sparsam dosieren und nach dem Braten entfernen – für eine feine, nicht zu dominante Kräuternote.

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 754kcal | Carbohydrates: 78g | Protein: 11g | Fat: 46g | Saturated Fat: 26g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 149mg | Sodium: 376mg | Potassium: 193mg | Fiber: 3g | Sugar: 43g | Vitamin A: 1,563IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 87mg | Iron: 1mg
Keyword tartelette
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