Aujourd’hui, pour conclure ma série spéciale Plätzchen de l’Avent, je vous présente une création unique :
les Sapin de Noël aux algues, de petits biscuits sablés pistache–amande enrichis de microalgues Chlorella 🌿.
Un clin d’œil entre tradition allemande et innovation culinaire — avec une jolie forme de sapin dressée à la douille.
La pâte est riche, beurrée, légèrement croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur… et la Chlorella apporte une subtile note végétale ainsi qu’une couleur naturellement verte.
Le tout est assemblé avec une fine couche de confiture de framboise pour rappeler les décorations de Noël.
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🇩🇪 Mot allemand du jour
👉 Tannenbaum
Prononciation : tan-ne-bah-oum
Signifie « sapin » — l’un des symboles les plus importants des fêtes allemandes.
🕯️ Petite histoire
Dans le sud de l’Allemagne, les biscuits dressés à la poche (Spritzgebäck) font partie des incontournables de l’Avent.
Leur forme traditionnelle varie : étoiles, couronnes, S-Form, et parfois… des petits sapins.
En y intégrant la Chlorella, cette version revisite la tradition tout en respectant l’esprit artisanal :
une pâte riche, un décor poudré et un cœur fruité.
Sapin de Noël aux algues
Ingrédients
🍪 Ingrédients
- 300 g de beurre pommade
- 225 g de sucre
- 125 g de pistaches finement moulues
- 100 g d´amandes blanches moulues
- 40 g de blancs d’œufs
- 300 g de farine (Type 45)
- 10 g de poudre de Chlorella (microalgue verte)
Finition & Montage
- Pistaches râpées (pour saupoudrer)
- Confiture de framboise
- Sucre glace
Préparation
👩‍🍳 Préparation
- 1. Crémer le beurre, le sucre, les pistaches et les amandes jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Ajouter les blancs d’œufs petit à petit.
- Incorporer la farine et les 10 g de Chlorella en mélangeant délicatement.
- Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille ronde n°6.
- Dresser des sapins sur une plaque silicone.
- Parsemer de pistaches râpées.
- Cuire à 210°C jusqu’à légère coloration.
- Garnir les sapins encore chauds avec un peu de confiture de framboise.
- Assembler avec un second sapin.
- Saupoudrer de sucre glace.
Un p´tit truc en plus
👨‍🍳 Conseils du Ludo (boulanger français en Allemagne)
- Chlorella = couleur naturelle : 10 g suffisent pour donner un beau ton vert sans dominer le goût.
- Cuisson courte et chaude : indispensable pour garder une pâte sablée fondante.
- Assemblage chaud : la confiture adhère mieux et donne une finition plus propre.
- Idéal pour les coffrets cadeau : ils se tiennent très bien et restent délicieux 1 semaine.
Compostion nutritionnelle
🧠CONCLUSION
Les Sapin de Noël aux algues sont une manière moderne et gourmande de revisiter les classiques allemands.
Une création qui relie l’innovation et la tradition
👨‍🍳 La signature de Ludo
Je suis Ludo, maître boulanger français vivant en Allemagne — connu dans la presse comme le boulanger des algues grâce à mes créations à base de Chlorella et Spirulina.
J’adore unir tradition artisanale et innovation pour donner vie à des biscuits uniques comme ces sapins.