französische Patisserie

Pfirsich Baileys Royal Schnitte

Pfirsich Baileys Schnitte mit Schokoladenbiskuit, Pfirsich-Insert und Passionsfruchtglasur.

Die Pfirsich Baileys Royal Schnitte verbindet fruchtige Frische mit cremiger Eleganz. Saftiger Schokolade-Mandel-Biskuit trifft auf ein fruchtiges Pfirsich-Insert und eine luftige Baileys-Mousse. Der fruchtige Kern aus Pfirsichpüree und Pfirsichstücken bringt eine angenehme Frische in das Dessert. Die Baileys-Mousse sorgt für eine feine cremige Note mit leichtem Karamellgeschmack. Knuspriges Praliné-Feuilletine gibt der Schnitte zusätzlich Struktur und … Weiterlesen …

Erdbeer-Rhabarber Käsesahne Schnitte

Erdbeer-Rhabarber Schnitte mit Käsesahnemousse und Erdbeerglasur.

Die Kombination aus Erdbeere und Rhabarber gehört zu den schönsten Frühlingsklassikern der Patisserie. Die fruchtige Süße der Erdbeeren verbindet sich perfekt mit der feinen Säure des Rhabarbers. Diese Schnitte besteht aus mehreren zarten Schichten: einem luftigen Biskuitboden, einem fruchtigen Erdbeer-Rhabarber Insert und einer cremigen Käsesahnemousse mit leichter Zitronennote. Der fruchtige Kern wird aus Erdbeer- und … Weiterlesen …

Toffifee Royal Schnitte

Toffifee Royal Schnitte mit Schokoladenbiskuit, Praliné Ganache und Karamellglasur.

–Hasélia & Dulcey Valrhona Diese Toffifee Royal Schnitte ist eine Hommage an die berühmte Kombination aus Haselnuss, Karamell und Schokolade. Die Inspiration erinnert an die bekannten Toffifee-Pralinen, bei denen Karamell, Haselnuss und Schokolade perfekt zusammenarbeiten. Die Basis dieser Schnitte bildet ein luftiger Schokoladenbiskuit, der zwei Schichten der Torte strukturiert. Zwischen den Biskuits befindet sich eine … Weiterlesen …

Royal Chocolat Schnitten

Royal Chocolat Schnitte mit Schokoladenmousse, Praliné Feuilletine und Mandelbiskuit.

– Patisserie Klassiker aus meiner Chocolatier-Lehrzeit Die Royal Chocolat Schnitten gehören zu den großen Klassikern der französischen Patisserie. Dieses Dessert verbindet intensiven Schokoladengeschmack mit einer knusprigen Praliné-Schicht und einer luftigen Schokoladenmousse. Diese Schnitte begleitet mich schon seit meiner Chocolatier-Ausbildung in Mayenne (Frankreich). In der Chocolaterie, in der ich meine Lehrzeit verbracht habe, war diese Royal … Weiterlesen …

Mayenne Apfel Vanille Krokant Schnitte

Mayenne Apfel Vanille Krokant Schnitte mit Joconde-Biskuit, Apfelkompott und Apfelmousse mit Fine du Maine.

– mit Fine du Maine Diese Apfel Vanille Krokant Schnitte ist inspiriert von meiner Heimat La Mayenne in Frankreich, einer Region, in der Äpfel seit Generationen eine wichtige Rolle in der Küche spielen. Viele traditionelle Desserts aus dieser Gegend basieren auf Apfel, Butter und regionalen Spirituosen. Die Basis dieser Schnitte bildet ein zarter Biscuit Joconde, … Weiterlesen …

Royal Fruits Rouges Schnitten

Royal Fruits Rouges Schnitte mit Schokoladenmousse, Beeren-Crémeux und Schokoladenbiskuit.

– Schokolade und Waldbeeren Die Royal Fruits Rouges Schnitten sind eine elegante Kombination aus intensiver Schokolade und fruchtigen Waldbeeren. Diese Patisserie-Schnitte verbindet mehrere klassische Techniken der französischen Konditorei: luftiger Schokoladenbiskuit, knusprige Feuilletine-Schicht, fruchtiges Crémeux aus Beeren und eine leichte Schokoladenmousse. Die Basis bildet ein feiner Kakaobiskuit, der mit einer knusprigen Feuilletine-Schicht mit roten Früchten kombiniert … Weiterlesen …

Royal Belle Hélène Schnitten

Royal Belle Hélène Schnitte mit Schokoladenmousse, Birnenmousse und Praliné-Feuilletine auf Kakaobiskuit.

– Birne, Schokolade und Praliné Die Royal Belle Hélène Schnitten sind ein elegantes Dessert, inspiriert vom klassischen französischen Dessert Poire Belle Hélène. Diese berühmte Kombination aus Birne und Schokolade gehört zu den großen Klassikern der französischen Dessertküche und wird hier in einer modernen Patisserie-Schnitte interpretiert. Die Basis dieser Schnitte bildet ein luftiger Kakaobiskuit, der mit … Weiterlesen …

Cranberry Cointreau Schnitten

Cranberry Cointreau Schnitten mit fruchtiger Cranberry-Mousse und Biskuitboden aus der französischen Patisserie

Diese Cranberry Cointreau Schnitten sind ein elegantes Dessert aus der modernen französischen Patisserie. Die Kombination aus fruchtigen Cranberries, feiner Mousse und einem Hauch Cointreau sorgt für ein wunderbar frisches und ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Grundlage dieser Schnitte bildet ein klassischer Biscuit Joconde, ein Mandelbiskuit, der häufig in der französischen Konditorei für Entremets und feine Schnitten verwendet … Weiterlesen …

Tahiti Schnitten mit Kokosbiskuit und Mango

Tahiti Schnitte mit Kokosbiskuit, Mango-Insert, Praliné-Feuilletine Crunch und Eierlikör-Mousse

Tahiti Schnitten sind ein elegantes Patisserie-Dessert mit exotischen Aromen. Die Kombination aus luftigem Kokosbiskuit, knusprigem Praliné-Feuilletine und fruchtigem Mango-Insert sorgt für ein wunderbar ausgewogenes Geschmackserlebnis. Abgerundet wird diese feine Schnitte durch eine cremige Mousse und eine glänzende exotische Glasur. Diese Schnitte hat für mich auch eine persönliche Bedeutung. Mein Onkel lebt in Tahiti, einer traumhaften … Weiterlesen …