Die Pfirsich Baileys Royal Schnitte verbindet fruchtige Frische mit cremiger Eleganz. Saftiger Schokolade-Mandel-Biskuit trifft auf ein fruchtiges Pfirsich-Insert und eine luftige Baileys-Mousse.

Der fruchtige Kern aus Pfirsichpüree und Pfirsichstücken bringt eine angenehme Frische in das Dessert. Die Baileys-Mousse sorgt für eine feine cremige Note mit leichtem Karamellgeschmack.

Knuspriges Praliné-Feuilletine gibt der Schnitte zusätzlich Struktur und einen angenehmen Crunch. Abgerundet wird das Dessert mit einer fruchtigen Maracuja-Glasur, die einen frischen Kontrast zur Schokolade und zur Baileys-Creme bildet.

Pfirsich Baileys Schnitte mit Schokoladenbiskuit, Pfirsich-Insert und Passionsfruchtglasur.

Pfirsich Baileys Royal Schnitte

Ludo boulanger createur

Elegante Pfirsich Baileys Schnitte mit Schokolade-Mandel-Biskuit, Pfirsich-Insert, Baileys-Mousse und knusprigem Praliné-Feuilletine.

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Vorbereitungszeit 45

Kühlzeit 4

Backzeit 12

Mengenberechnung Schnitten

Kalorien 448 kcal

Zutaten

Zutaten (Blech 40 × 30 cm)

Schokolade-Mandel Biskuit

4 Eiweiß
100 g Zucker
150 g Zucker
200 g Eier
150 g Mandelgrieß
40 g Mehl
40 g Kakao
35 g Butter geschmolzen

Praliné Feuilletine

200 g Haselnusspraliné
100 g Feuilletine (Crêpes Dentelles)
80 g Milchkuvertüre

Pfirsich Insert

400 g Pfirsichpüree – Les Vergers Boiron
120 g Zucker
10 Blatt Gelatine
200 g Pfirsiche gewürfelt

300 ml Milch
120 g Zucker
3 Eigelb
10 Blatt Gelatine
400 g Sahne geschlagen
80 g Baileys

Passionsfrucht Glasur

250 g Neutralgel
80 g Maracuja-Püree – Les Vergers Boiron

Anleitungen

Zubereitung

1.Schokolade-Mandel Biskuit

Backofen auf 240 °C vorheizen.
Eiweiß mit dem ersten Teil Zucker halb steif schlagen.
Den restlichen Zucker, Eier und Mandelpulver einrühren.
Mehl und Kakaopulver vorsichtig unterheben.
Zum Schluss die geschmolzene Butter unterheben.
Teig auf ein Backblech 40×30 cm streichen.
Bei 240 °C etwa 8–10 Minuten backen.
Abkühlen lassen und 2 Böden schneiden.
Einen Boden mit Pfirsichtränke leicht tränken.

2. Praliné Feuilletine

Milchkuvertüre schmelzen.
Mit Haselnusspraliné verrühren.
Feuilletine unterheben.
Die Masse dünn auf den unteren Biskuitboden streichen.
Kurz kalt stellen.

3. Pfirsich Insert

Pfirsichpüree und Zucker leicht erwärmen.
Eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Abkühlen lassen.
Kleine Pfirsichwürfel unterheben.
Die Masse auf eine dünne Biskuitplatte (Insert) gießen.
Kalt stellen, bis das Insert fest ist.

4. Baileys Mousse

Milch, Eigelb und Zucker auf 85 °C erhitzen (Crème Anglaise).
Gelatine darin auflösen.
Die Masse auf etwa 30 °C abkühlen lassen.
Baileys einrühren.
Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Montage (Rahmen 40 × 30 cm)

1️⃣ Schokolade-Mandel-Biskuit einlegen
2️⃣ Praliné-Feuilletine dünn auf den unteren Biskuit streichen und kurz kühlen.
3️⃣ Eine erste Schicht Baileys-Mousse darauf verteilen.
4️⃣ Den Biskuit mit dem Pfirsich-Insert nach oben auf die Baileys-Mousse legen.
5️⃣ Die restliche Baileys-Mousse darüber verteilen und glatt streichen.
6️⃣ Die Schnitte mindestens 4 Stunden kühlen oder leicht anfrieren.
7️⃣ Zum Schluss mit der Maracuja-Glasur überziehen.

Glasur

Neutralgel leicht erwärmen.
Mit Maracuja-Püree vermischen.
Dünn auf die gekühlte Schnitte gießen.

Dekoration

Physalis
gehackte Pistazien
Schokoladendekor

Notizen

Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

• Für intensiven Fruchtgeschmack eignet sich Pfirsichpüree von Les Vergers Boiron besonders gut.

• Die Feuilletine-Schicht sollte dünn aufgetragen werden, damit die Schnitte stabil bleibt.

• Die Baileys-Mousse sollte bei etwa 30 °C verarbeitet werden, damit die Sahne nicht zusammenfällt.

• Die Schnitte vor dem Schneiden 20 Minuten anfrieren, damit saubere Stücke entstehen.

Nährwerte

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Diese Schnitte ist eine elegante Kombination aus Frucht, Schokolade und Likör und eignet sich perfekt als feines Patisserie-Dessert.