Die Himbeer Pistazien Schnitte ist ein elegantes Patisserie-Dessert, das Frische und Cremigkeit perfekt vereint. Die fruchtige Säure der Himbeere trifft auf das feine, leicht nussige Aroma der Pistazie und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Diese Kombination gehört zu den Klassikern der modernen französischen Patisserie. Das fruchtige Himbeer-Insert bringt eine intensive Farbe und Frische, während die Pistazienmousse für eine cremige und harmonische Textur sorgt.
Der Pistazienbiskuit bildet die luftige Basis und unterstützt die Struktur der Schnitte. Abgerundet wird das Dessert durch eine glänzende Pistazienglasur, die optisch und geschmacklich perfekt zur Frucht passt.
Himbeer Pistazien Schnitte
Zutaten
Zutaten (Blech 40 × 30 cm)
Pistazienbiskuit
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 80 g Mehl
- 40 g Pistazienpaste
- 30 g Butter
Himbeer-Insert
- 300 g Himbeerpüree (Les Vergers Boiron)
- 90 g Zucker
- 6 Blatt Gelatine
- 250 g Himbeeren gefroren
Pistazienmousse
- 350 g Crème patissière
- 900 g Sahne geschlagen
- 10 Blatt Gelatine
- 60 g Pistazienpaste
Pistazienglasur
- 120 g Sahne
- 20 g Glukose
- 200 g weiße Kuvertüre
- 200 g Neutralgel
- 20 g Pistazienpaste
Anleitungen
Zubereitung
Pistazienbiskuit
- Eier und Zucker schaumig schlagen.
- Pistazienpaste unterrühren.
- Mehl vorsichtig unterheben.
- Geschmolzene Butter einarbeiten.
- Teig auf zwei Bleche streichen.
- Teig auf ein Backblech 40×30 cm streichen.
- Bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und 2 Böden schneiden.
Himbeer-Insert
- Himbeerpüree und Zucker erwärmen.
- Eingeweichte Gelatine darin auflösen.
- Auf einen Pistazienbiskuit gießen.
- Gefrorene Himbeeren darauf verteilen.
- Kalt stellen bis vollständig geliert.
Pistazienmousse
- Gelatine auflösen.
- Mit der Puddingbasis verrühren.
- Pistazienpaste einarbeiten.
- Geschlagene Sahne unterheben.
Pistazienglasur
- Sahne und Glukose erhitzen.
- Über die Kuvertüre gießen.
- Neutralgel zugeben.
- Pistazienpaste einrühren.
- Glatt mixen.
Montage (Rahmen 40 × 30 cm)
- 1️⃣ Pistazienbiskuit in den Rahmen legen.
- 2️⃣ Eine dünne Schicht Pistazienmousse aufstreichen.
- 3️⃣ Zweiten Biskuit vorbereiten und das Himbeer-Insert darauf geben.
- 4️⃣ Restliche Pistazienmousse auftragen.
- 5️⃣ Die Schnitte mindestens 4 Stunden kühlen oder leicht anfrieren.
- 6️⃣ Mit Pistazienglasur überziehen.
Dekoration
- Frische Himbeeren.
- gehackte Pistazien
- Schokoladendekor
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Himbeerpüree von Les Vergers Boiron verwenden für intensiven Geschmack.• Insert vollständig gelieren lassen für saubere Schichtung.
• Mousse luftig aber stabil verarbeiten.
• Glasur bei ca. 35 °C auftragen.
Nährwerte
Ein modernes Dessert für Zuhause, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.