Die Kombination aus Erdbeere und Rhabarber gehört zu den schönsten Frühlingsklassikern der Patisserie. Die fruchtige Süße der Erdbeeren verbindet sich perfekt mit der feinen Säure des Rhabarbers.
Diese Schnitte besteht aus mehreren zarten Schichten: einem luftigen Biskuitboden, einem fruchtigen Erdbeer-Rhabarber Insert und einer cremigen Käsesahnemousse mit leichter Zitronennote.
Der fruchtige Kern wird aus Erdbeer- und Rhabarberpüree hergestellt, wobei hochwertige Fruchtpürees für besonders intensiven Geschmack sorgen.
Die leichte Käsesahnemousse verleiht der Schnitte eine frische und luftige Textur, die perfekt mit der Fruchtschicht harmoniert.
Zum Abschluss wird die Schnitte mit einer Erdbeer-Glasur überzogen und mit frischen Erdbeeren dekoriert.
Erdbeer-Rhabarber Käsesahne Schnitte
Zutaten
Zutaten (Blech 40 × 30 cm)
Roulade-Biskuit
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 80 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 30 g Butter geschmolzen
- 1 Prise Salz
Erdbeer-Rhabarber Insert
- 400 g Erdbeerpüree – Les Vergers Boiron
- 200 g Rhabarberpüree – Les Vergers Boiron
- 120 g Zucker
- 10 Blatt Gelatine
- 200 g Erdbeeren klein gewürfelt
Käsesahnemousse
- 200 ml Milch
- 3 Eigelb
- 150 g Zucker
- 10 Blatt Gelatine
- 400 g Quark
- Zitronenschale
- 400 g Sahne geschlagen
Erdbeer Glasur
- 300 g Neutralgel
- 80 g Erdbeerpüree – Les Vergers Boiron
Anleitungen
Zubereitung
Biskuit
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Eier und Zucker schaumig schlagen.
- Mehl vorsichtig unterheben.
- Teig auf ein Backblech 40×30 cm streichen.
- Abkühlen lassen und 3 Böden schneiden.
Erdbeer-Rhabarber Insert
- Erdbeer- und Rhabarberpüree mit Zucker erhitzen.
- Gelatine einrühren.
- Gewürfelte Erdbeeren zugeben.
- Die Masse auf einen Biskuitboden gießen und kalt stellen.
Käsesahnemousse
- Milch, Eigelb und Zucker auf 85 °C erhitzen.
- Gelatine zugeben.
- Quark und Zitronenschale einrühren.
- Abkühlen lassen.
- Geschlagene Sahne unterheben.
Montage (Rahmen 40 × 30 cm)
- 1️⃣ Biskuitboden einlegen
- 2️⃣ Dünne Schicht Käsesahnemousse
- 3️⃣ Zweiten Biskuit auflegen
- 4️⃣ Erdbeer-Rhabarber Insert platzieren
- 5️⃣ Restliche Käsesahnemousse verteilen
- 6️⃣ 4 Stunden kühlen
Glasur
- Neutralgel erwärmen.
- Mit Erdbeerpüree vermischen.
- Dünn auf die gekühlte Schnitte gießen.
Dekoration
- frische Erdbeeren
- gehackte Pistazien
- Schokoladendekor
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Erdbeerpüree und Rhabarberpüree von Les Vergers Boiron sorgen für intensiven Fruchtgeschmack.
• Das Fruchtinsert sollte vollständig durchgekühlt sein, bevor die Mousse darauf kommt.
• Die Schnitte vor dem Schneiden leicht anfrieren, damit saubere Stücke entstehen.
• Für eine stabilere Fruchtschicht kann zusätzlich etwas Pektin NH verwendet werden.Nährwerte
Diese Schnitte ist ein elegantes Dessert für Frühling und Sommer und verbindet Frische, Cremigkeit und Frucht.