L’Eierschecke est un gâteau traditionnel de l’est de l’Allemagne, originaire de la région de Saxe, notamment de Dresde. Cette pâtisserie se distingue par ses trois couches caractéristiques : une pâte sablée, une garniture crémeuse au fromage blanc et une couche supérieure légère à base d’œufs et de beurre.
Le nom Eierschecke peut être traduit approximativement par « manteau aux œufs » ou « couverture aux œufs ». Le mot allemand Schecke désignait autrefois un manteau ou un vêtement porté au Moyen Âge. Dans cette pâtisserie, il fait référence à la couche mousseuse aux œufs qui recouvre le gâteau, comme un manteau.
Très populaire dans les boulangeries allemandes depuis le XIXᵉ siècle, l’Eierschecke reste aujourd’hui un classique apprécié pour sa texture crémeuse, légère et fondante.
Eierschecke – gâteau allemand traditionnel au fromage blanc
Ingrédients
Plaque : 40 × 30 cm
Pâte sablée
- 360 g farine (Type 45)
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 135 g sucre
- 1 sachets sucre vanillé
- 135 g beurre
- 1 oeufs
- 2–3 c. à soupe lait
Masse au fromage blanc
- 900 g fromage blanc
- 40 g poudre à crème
- 200 ml huile neutre
- 110 g sucre
- 3-4 c. à soupe lait gefroren
Masse aux œufs (Schecke)
- 600 ml lait
- 90 g sucre
- 60 g poudre à crème
- 5 oeufs
- 180 g beurre
Préparation
Préparation
1. Pâte sablée
- Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter le beurre en morceaux et sabler.
- Ajouter l’œuf et le lait, puis former une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 à 60 minutes au froid.
- Étaler la pâte à 4–5 mm et la déposer dans une plaque 40 × 30 cm.
2. Masse au fromage blanc
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène.
- Répartir uniformément sur la pâte.
3. Masse aux œufs (méthode traditionnelle)
- Chauffer 2/3 du lait.
- Mélanger le reste du lait avec le sucre et la poudre à crème.
- Verser dans le lait chaud et cuire comme une crème.
- Ajouter le beurre dans la crème chaude et mélanger jusqu’à fonte complète.
- Séparer les œufs :– incorporer les jaunes dans la crème– monter les blancs en neige
- Lorsque la crème est tiède, incorporer délicatement les blancs montés.
4. Montage
- 1️⃣ Pâte sablée dans la plaque
- 2️⃣ Ajouter la masse au fromage blanc
- 3️⃣Ajouter la masse aux œufs
- 4️⃣ Lisser légèrement la surface
Cuisson
- Cuire à 180 °C pendant 50 à 60 minutes.
- La surface doit être légèrement dorée et la garniture bien prise.
- Laisser refroidir complètement avant de découper en 16 parts.
Un p´tit truc en plus
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
- Précuire légèrement la pâte sablée pour éviter qu’elle soit détrempée
- Bien lisser chaque couche sans les mélanger
- Incorporer les blancs délicatement pour une texture légère
- Laisser refroidir complètement avant de découper
Compostion nutritionnelle
Pour en savoir plus sur l’origine de cette spécialité :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Eierschecke