Die Idee zu Nussi Karotti entstand nicht in der Backstube, sondern bei einem gemeinsamen Spielenachmittag mit meinen Kindern. Während wir zusammen ein bekanntes Karottenspiel spielten, kam mir plötzlich der Gedanke: „Warum daraus nicht einen Kuchen machen?“
Aus dieser spontanen Idee entwickelte sich ein außergewöhnliches Gebäck, das später im Rahmen eines internationalen Wettbewerbs von California Walnuts umgesetzt wurde. Das Besondere an Nussi Karotti zeigt sich erst beim Anschneiden: Im Inneren des saftigen Karotten-Walnuss-Kuchens verbirgt sich eine eingebackene Karotte, die für einen überraschenden Effekt sorgt.
Die Kombination aus frischen Karotten, aromatischen Walnüssen, feinen Gewürzen und einer Karottenglasur verbindet Kreativität, Handwerk und Genuss auf spielerische Weise. So entstand ein Kuchen, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch ein Lächeln auf die Gesichter von Kindern und Erwachsenen zaubert.
Walnut Creations – Nussi Karotti
Zutaten
Zutaten
- 120 g Eigelb
- 200 g Zucker
- 250 g California Walnussmehl
- 5 g Zimt
- 5 g kandierter Ingwer fein gehackt
- 5 g Zitronenpaste
- 300 g Karotten fein geraspelt
- 22 g Salz
- 180 g Eiweiß
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
- 5 g Backpulver
Weitere Komponenten
- Karotteneinlage
- Teil der Grundmasse
- Orange Lebensmittelfarbe
Optional
- Karottensaft-Fondantglasur
- Fondant
- Karottensaftkonzentrat
Dekoration
- Marzipankarotten
- Walnussstücke
- Fondantdekor
Anleitungen
Zubereitung
- Eigelb und Zucker auf etwa 45 °C erwärmen und schaumig aufschlagen.
- Walnussmehl, Zimt, kandierten Ingwer, Zitronenpaste und die geraspelten Karotten unterarbeiten.
- Eiweiß mit Zucker zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Grundmasse heben.
- Mehl und Backpulver sieben und behutsam unterheben.
Aufbau / Verarbeitung
- 1️⃣ Einen Teil der Masse orange einfärben.
- 2️⃣ Die eingefärbte Masse am Vortag backen.
- 3️⃣ Nach dem Auskühlen Karottenformen ausschneiden.
- 4️⃣ Tonformen oder Metall-Blumentöpfe sorgfältig fetten und mehlieren.
- 5️⃣ Die Formen zu etwa einem Drittel mit der Grundmasse füllen.
- 6️⃣ Die Karotteneinlage mittig einsetzen und mit der restlichen Masse auffüllen.
- 7️⃣ Die Formen bis etwa drei Viertel der Höhe füllen.
- 8️⃣ Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.
- 9️⃣ Vollständig auskühlen lassen.
- 🔟 Vor dem Glasieren kurz in den Froster stellen.
- 1️⃣1️⃣ In Karottensaft-Fondantglasur tauchen.
Dekoration
- Marzipankarotte
- Walnussstücke
- Karottensaft-Fondantglasur
Notizen
Backhinweise
• Die Karotteneinlage am Vortag vorbereiten.• Die Formen gründlich fetten und mehlieren.
• Walnussmehl sorgt für eine besonders saftige Krume.
• Die Kuchen vor dem Glasieren leicht anfrieren.
• Die Glasur dünn und gleichmäßig auftragen.