Der Apriko–Nuts Cheesecake entstand im Rahmen eines internationalen Wettbewerbs von California Walnuts und verbindet einige meiner Lieblingsaromen in einem Dessert: fruchtige Aprikosen, geröstete Walnüsse, feinen Rosmarin und cremigen Käsekuchen.
Bei der Entwicklung des Rezepts war es mir wichtig, die Walnuss nicht nur als Dekoration einzusetzen, sondern sie als geschmacklich tragendes Element in den Mittelpunkt zu stellen. Die Kombination aus Aprikose und Walnuss wird durch eine dezente Rosmarinnote ergänzt, die dem Dessert zusätzliche Tiefe und Charakter verleiht.
Der knusprige TUC®-Boden sorgt für einen spannenden Kontrast zur cremigen Käsemasse, während die Walnüsse im Salzkaramell für Aroma, Textur und eine angenehme Balance zwischen Süße und leichter Salzigkeit sorgen.
So entstand ein moderner Cheesecake, der klassische Konditorei mit kreativer Produktentwicklung verbindet und die Vielseitigkeit der Walnuss auf besondere Weise zeigt.
Walnut Creations – Apriko–Nuts Cheesecake
Zutaten
Zutaten
TUC®-Boden
- 300 g TUC® Biscuits
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 75 g Weizenmehl
Aprikosen-Rosmarin-Kompott
- 1000 g Aprikosen Dose
- 150 g Fichtenhonig
- 90 g Kartoffelstärke
- 6 g Rosmarinpulver
Käsemasse
- 420 g Butter
- 420 g Zucker
- 840 g Quark
- 525 g Eier
- 10 Vanillepaste
- Zitronenabrieb
Walnüsse mit Salzkaramell
- 320 g Zucker
- 320 g Sahne
- 1 Vanilleschote
- 250 g gesalzene Butter
- 700 g geröstete California Walnuts
Anleitungen
TUC®-Boden
- TUC® Biscuits fein zerkleinern und mit Butter, Zucker und Weizenmehl vermengen.
- Die Masse in drei gefettete Ringe mit 18 cm Durchmesser drücken und etwa 1 cm hoch verteilen.
Aprikosen-Rosmarin-Kompott
- Fichtenhonig erhitzen und die Aprikosen zugeben.
- Langsam einkochen lassen und anschließend die Kartoffelstärke einrühren.
- Mit Rosmarinpulver aromatisieren und idealerweise über Nacht ziehen lassen.
Käsemasse
- Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
- Quark, Eier, Vanillepaste und Zitronensaft nach und nach unterarbeiten.
Walnüsse mit Salzkaramell
- Für das Salzkaramell den Zucker trocken karamellisieren.
- Die warme Sahne zugeben und kurz aufkochen.
- Vanille und gesalzene Butter einarbeiten.
- Zum Schluss die gerösteten California Walnuts unterheben.
Aufbau / Verarbeitung
- 1️⃣ TUC®-Boden in den Ringen vorbereiten.
- 2️⃣ Aprikosen-Rosmarin-Kompott auf dem Boden verteilen.
- 3️⃣ Walnüsse mit Salzkaramell darauf geben.
- 4️⃣ Die Käsemasse bis zum Rand einfüllen und glatt streichen.
- 5️⃣ Bei 170 °C ca. 60 Minuten backen.
- 6️⃣ Vollständig auskühlen lassen.
- 7️⃣ Vor dem Anschneiden mehrere Stunden kühlen.
Dekoration
- Walnüsse im Salzkaramell
- Frische Aprikosenspalten
- Rosmarinzweige
- Blattgold (optional)
Notizen
Backhinweise
• Den Cheesecake langsam auskühlen lassen, um Risse zu vermeiden.• Die Walnüsse vor der Verarbeitung rösten.
• Das Aprikosenkompott am Vortag herstellen.
• Rosmarin sparsam dosieren.
• Vor dem Servieren gut durchkühlen.