La myrtille est le superaliment de la Bavière. Dans cette recette printanière, j’adopte pour ma masse à fourrer à la myrtille un mélange franco-allemand de poudre d´amande et de pâte d’amande crue. L’amande se marie très bien avec l’acidité de la myrtille et le crumble donne un croustillant à cette délicieuse viennoiserie.
Escargots aux myrtilles (Heidelbeerschnecken)
Catégorie: Viennoiserie allemandeComposition : Pâte à "Plunder", masse à fourrer myrtille, crumbleRégion: Sud de l´allemagne
Ingrédients
Pâte à "Plunder"
Masse à fourrer à la myrtille
- 250 g pâte d´amande 33 % à 50 %
- 100 g crème d´amande
- 100 g oeufs en poudre
- 50 g fécule de mais
- 100 g poudre d´amande
- 30 g concentré de myrtille
Crumble
- 250 g farine
- 200 g beurre froid
- 100 g sucre
Garniture
- 250 g myrtilles fraiche
Préparation
Masse à fourrer à la myrtille
- A la feuille travailler la pâte d´amande avec les oeufs.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Passer au mixer si nécessaire.
Crumble
- A la feuille travailler le beurre, la farine, le sucre, dès le mélange terminé, étaler sur un film et mettre au réfrigérateur.
- Après raffermissement soit couper des petits cube, soit passer au tamis grands trous.
Réalisation
- Étalez la pâte préparée directement du réfrigérateur sur un plan de travail légèrement fariné, de façon régulière et rectangulaire, sur une épaisseur d'environ 3-4 mm. 1 plaque de 40*60 cm.
- Aplatir au rouleau le bas du pâton et dorer.
- Étendre la masse à fourrer à la myrtille puis parsemer de myrtilles fraiches, enrouler le pâton de haut en bas en serrant légerement.
- Passer au congélateur 10 à 15 min.
- Détailler au couteau scie des tranches de 2 cm de largeur, déposer sur une plaque et dorer.
- Déposer le crumble généreusement sur les escargots.
- Ensuite, laisser les pâtons pendant 2 heures dans un four fermé à 28°c maximum. Pour cela verser de l´eau bouillante dans un récipient situé au fond du four puuis recommencer au bout d´une heure.
- Avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 200° C (chaleur de voûte et de sole) ou à 180° C (chaleur tournante).
- Glisser la plaque au milieu du four préchauffé et faire cuire pendant environ 18 minutes sans vapeur.
- Saupoudrer les escargots de sucre glace.
Un p´tit truc en plus
- Cette recette fonctionne aussi avec une pâte à croissant.
- Il est possible d´utiliser des myrtilles séchées.
- Si les myrtilles sont trop grosses les couper en morceaux.
- La masse à fourrer aux myrtilles ne doit être ni trop ferme ni trop liquide. (Cela dépend beaucoup de la qualitée de la pâte d´amande). Si elle est trop ferme détendre avec des blancs d´oeufs. Si elle est trop liquide rajouter de la poudre d´amande.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 383kcalCarbohydrates: 36gProtein: 7gFat: 24gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gCholesterol: 45mgSodium: 119mgPotassium: 84mgFiber: 3gSugar: 13gVitamin A: 317IUVitamin C: 2mgCalcium: 42mgIron: 2mg
Coup de coeur!Merci!