Les escargots à la noisette (Nussschnecken) sont des viennoiseries très appréciées, surtout dans le sud de l’Allemagne. Ils sont composées de pâte levée-feuilletée et fourré de noisettes.
La garniture est composée de noisettes et de brisure de biscuits, et bien sûr d´épices comme la cannelle. Le glaçage au fondant est presque un impératif sur toutes les viennoiseries allemandes !
Escargot à la noisette- Nussschnecke
Catégorie: Viennoiserie allemandeComposition : Pâte à "Plunder", masse à fourrer au noisette, dorure, nappage, fondantRégion: Sud de l´allemagne
Ingrédients
Pâte à "Plunder"
Masse à fourrer au noisette
- 200 g poudre de noisette grillées
- 60 g brisures de biscuit
- 2 g cannelle en poudre
- 5 g écorce d´orange
- 140 g eau
- 120 g sucre
Préparation
Procédé de la masse à fourrer au noisette
- Cuire l´eau avec le sucre.
- Verser le sirop bouillant sur le reste des ingrédients.
- Bien recouverte, la masse à fourrer aux noisettes peut être conservée 2 à 3 semaine au réfrégirateur.
Réalisation
- Étalez la pâte préparée directement du réfrigérateur sur un plan de travail légèrement fariné, de façon régulière et rectangulaire, sur une épaisseur d'environ 3-4 mm. 1 plaque de 40*60 cm.
- Aplatir au rouleau le bas du pâton et dorer.
- Étendre la masse à fourrer aux noisettes puis enrouler le pâton de haut en bas en serrant légerement.
- Passer au congélateur 10 min
- Détailler au couteau scie des tranches de 2 cm de largeur, déposer sur une plaque et dorer.
- Ensuite, laisser les pâtons pendant 2 heures dans un four fermé à 28°c maximum. Pour cela verser de l´eau bouillante dans un récipient situé au fond du four puuis recommencer au bout d´une heure.
- Avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 200° C (chaleur de voûte et de sole) ou à 180° C (chaleur tournante).
- Glisser la plaque au milieu du four préchauffé et faire cuire pendant environ 18 minutes sans vapeur.
- Abricoter et glacer avec du fondant
Un p´tit truc en plus
- Il est possible de rajouter des noisettes hachées grossièrement et grillés avant de rouler le pâton. Cela donne un meilleur goût de noisette.
- Pour que le fondant colle bien il faut bien faire bouillir le nappage. Si le nappage est humide alors le fondant va fondre.
- Il y a beaucoup de version différente en bavière. Il est possible aussi de le faire en pâte à croissant.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 186kcalCarbohydrates: 17gProtein: 3gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 0mgSodium: 77mgPotassium: 14mgFiber: 1gSugar: 8gVitamin A: 1IUVitamin C: 1mgCalcium: 24mgIron: 1mg
Coup de coeur!Merci!