Der Heidelbeer-Stollen mit Crème de Cassis verbindet fruchtige Heidelbeeraromen mit feiner französischer Likörkultur. Cassis Peureux – Schwarze Johannisbeeren in Crème de Cassis – bringen Tiefe, Saftigkeit und eine elegante Weinbeeren-Note in diesen modernen Stollen.
💜 Geschmack
Die Kombination aus Heidelbeerpaste und Crème de Cassis sorgt für ein rundes, beeriges Aroma. Ruby-Schokolade bringt frische Rotfruchtnoten und einen modernen Look, während gerösteter Sesam eine leichte Nussigkeit hinzufügt.
🇫🇷 Mini-Geschichte
Crème de Cassis ist ein Klassiker der Burgunder Region und die Basis für den berühmten „Kir“. Inspiriert von diesem französischen Aperitif habe ich diesen Stollen entwickelt – fruchtig, elegant, mit einer feinen Säure und einem klaren Cassisprofil.
🫐Heidelbeer-Stollen – mit Crème de Cassis
Zutaten
🎄🥣 ZUTATEN
🌾 Grundteig (600 g)
- 300 g Weizenmehl 550
- 120 g lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 60 g Butter, weich
- 10 g dunkle Kuvertüre, geschmolzen
- 44 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
- 15 g Hefe
- 5 g Salz
- 20 g Kakaopulver (schwach entölt)
- ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
🍮 Füllung (400g)
- 200 g Marzipan
- 40 g Butter weich
- 30 g Zucker
- 30 g Eier
- 80 g Heidelbeerpaste (für Speiseeis)
- 50 g Crème de Cassis
Extra
- 50 g Cassis Peureux (Schwarze Johannisbeeren eingelegt in Crème de Cassis)
🍸 Tränke
- 40 ml Crème de Cassis
- 20 g Läuterzucker (1:1)
🍫 Glasur & Dekoration
- 100 g Ruby-Kuvertüre
- Dunkle Kuvertüre (feine Linien)
- Gerösteter Sesam an den Seiten
- Cassis-Trüffel
- Weitere Cassis Peureux zur Dekoration
Anleitungen
🎄🧑🍳 HERSTELLUNG
🎅 Grundteig
- Hefe in warmer Milch auflösen.
- Trockene Zutaten mischen (inkl. Kakao).
- Butter, Ei und geschmolzene Kuvertüre einarbeiten.
- 8–10 Min. kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
Heidelbeer-Füllung
- Marzipan + Butter + Zucker cremig rühren.
- Ei einarbeiten.
- Heidelbeerpaste + Crème de Cassis unterrühren.
🎁 Wickeln
- Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
- Heidelbeer-Cassis-Füllung verteilen.
- Cassis Peureux gleichmäßig darüber streuen.
- Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
- In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
- 20–30 Minuten ruhen lassen.
- 🔥 Backen
- 175 °C Ober-/Unterhitze.
- 45–55 Minuten backen.
- Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.
🍸 Tränken
- → sofort heiß mit Crème-de-Cassis-Tränke bepinseln
🍫 Glasur- 🎄 Dekoration
- Vollständig abkühlen lassen.
- Ruby und dunkle Kuvertüre schmelzen.
- Dünn auftragen und die dunkle Kuvertüre darüber filieren.
- Mit Gerösteter Sesam, Cassis Peureux & Cassis Trüffeln dekorieren.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Heidelbeerpaste nicht reduzieren – sie ist das Aromagerüst.• Cassis Peureux immer extra einrollen, nicht untermischen.
• Ruby-Schokolade nur bei 28–30 °C verarbeiten – sonst wird sie grau.
• Crème de Cassis erst nach dem Backen anwenden → maximaler Duft.
Nährwerte
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✍️ La signature de Ludo
Ich bin Ludo, Bäckermeister & Chocolatier.
Dieser Stollen verbindet Heidelbeer-Aromen mit französischer Crème de Cassis – modern, elegant und festlich.