Der Schwarzwälder-Stollen „La Forêt Noire“ vereint dunkle Schokolade, Kirschwasser und Griottines – eine moderne Interpretation inspiriert von der Schwarzwälder Kirschtorte. Französische Chocolaterie trifft auf deutsche Weihnachtsbäckerei.

🍒 Geschmackskombination

Eine kräftige Schoko-Kirsch-Füllung, warme Kakaonoten und Griottines geben Tiefe, Saftigkeit und ein festliches Aroma. Die dunkle Glasur und rote Kuvertüre setzen den typischen Schwarzwald-Look in Szene.

Mini-Geschichte

Die Schwarzwälder Kirschtorte war eines der Desserts, die mich als Chocolatier besonders begeistert haben – Schokolade, Kirsche, Kirschwasser: klassisch, elegant, zeitlos. Mit diesem Stollen bringe ich diese Aromatik in die Weihnachtszeit zurück, als „Forêt Noire“ in moderner Form.

Anschnitt eines Schwarzwälder-Stollens mit dunklem Teig, Griottines, Schokospänen, roter Kuvertüre und Schwarzwälder Trüffeln, entwickelt von Ludo Boulanger Créateur.

🍰Schwarzwälder-Stollen „La Forêt Noire“ – mit Griottines & Kirschwasser

Ludo boulanger createur

Ein moderner Schwarzwälder-Stollen mit dunklem Schokoladenteig, intensiver Schoko-Kirschfüllung, Kirschwasser-Tränke und extra Griottines – inspiriert von französischer Chocolaterie und deutscher Schwarzwälder Tradition.

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Vorbereitungszeit 25

Backzeit 45

Mengenberechnung Stollen (ca. 1,1–1,2 kg)

Kalorien 4778 kcal

Zutaten

🎄🥣 ZUTATEN

🌾 Grundteig (600 g)

300 g Weizenmehl 550
120 g lauwarme Milch
80 g Zucker
60 g Butter, weich
10 g dunkle Kuvertüre, geschmolzen
44 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
15 g Hefe
5 g Salz
20 g Kakaopulver (schwach entölt)
½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
Abrieb ½ Bio-Zitrone

🍮 Füllung (400g)

200 g Marzipan
25 g Mandelcreme
→ Alternative ohne Mandelcreme: 20 g Butter +10g gemahlene Mandeln
25 g Eier
25 g Krempulver / Vanillepuddingpulver
100 g dunkle Kuvertüre
25 g Kirschwasser (für kräftigen Schwarzwälder-Geschmack)

Extra

50 g Griottines, halbiert / grob gehackt

🍸 Tränke

40 ml Kirschwasser
20 g Zucker

🍫 Glasur & Dekoration

100 g Dunkle Schokoglasur
Schokospäne
Rot gefärbte weiße Schokolade (für Fäden/Spots)
Griottines (ganz)
Schwarzwälder Pralinen/Trüffel

Anleitungen

🎄🧑‍🍳 HERSTELLUNG

🎅 Grundteig

Hefe in warmer Milch auflösen.
Trockene Zutaten mischen (inkl. Kakao).
Butter, Ei und geschmolzene Kuvertüre einarbeiten.
8–10 Min. kneten.
60–90 Minuten gehen lassen.

Schoko-Kirsch-Füllung

Marzipan + Mandelcreme cremig rühren.
Ei, Krempulver einarbeiten.
Kuvertüre einarbeiten.
Kirschwasser zugeben

🎁 Wickeln

Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
Schoko-Kirsch-Füllung darauf verteilen.
Griottines extra über die Füllung streuen.
Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
20–30 Minuten ruhen lassen.
🔥 Backen
175 °C Ober-/Unterhitze.
45–55 Minuten backen.
Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.

🍸 Tränken

Sofort warm mit Kirschwasser-Tränke bepinseln.

🍫 Glasur- 🎄 Dekoration

Vollständig abkühlen lassen.
Kuvertüre und rote gefärbt Schokolade schmelzen.
Dünn auftragen und rote gefärbte Schokolade darüber filieren.
Mit Schokospänen, Griottines & Trüffeln dekorieren.

Notizen

Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

• Extra Griottines erst beim Wickeln einarbeiten – so bleibt die Struktur stabil.
• Kirschwasser-Füllung intensiviert das typische Schwarzwald-Aroma.
• Schokospäne erst aufstreuen, wenn die Glasur leicht angezogen hat.

Nährwerte

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✍️ La signature de Ludo

Ich bin Ludo, Bäckermeister & Chocolatier.
Mit diesem Stollen verbinde ich die Schwarzwaldklassik mit französischer Dessertkunst – ein modernes Stück Weihnachtsgenuss.