Der Montblanc Stollen interpretiert den französischen Dessertklassiker modern: Marronipaste, Marrons glacés und Heidelbeeren ergeben ein cremig-fruchtiges Aroma, perfekt ergänzt durch Dulcey-Kuvertüre.
🌰 Geschmack
Nussig, cremig, elegant – Marroni und Dulcey passen perfekt zu den frischen Heidelbeerakzenten.
Mini-Geschichte
Das Dessert „Mont Blanc“ begleitet mich seit meiner Kindheit: Maronencreme, kandierte Marroni, feine Süße. Diesen Charakter habe ich in einen modernen Stollen übertragen.
🌰Montblanc Stollen – mit Marronifüllung & Heidelbeeren
Zutaten
🎄🥣 ZUTATEN
🌾 Grundteig (600 g)
- 330 g Weizenmehl 550
- 50 g lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 60 g Butter, weich
- 50 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
- 15 g Hefe
- 5 g Salz
- 70 g Maronipaste (Crème de Marrons)
- ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
🍮 Füllung (400g)
- 200 g Marzipan
- 40 g Butter weich
- 30 g Zucker
- 30 g Eier
- 80 g Maronenpüree (Crème de Marrons)
- 50 g Marrons glacés (fein gewürfelt)
Extra
- 50 g Heidelbeeren (Kandiert)
🍸 Tränke
- 40 ml Rhum
- 20 g Läuterzucker (1:1)
🍫 Glasur & Dekoration
- 100 g Dulcey-Kuvertüre mit Maronipaste aromatisiert
- Rote Linien
- Dulcey-Trüffel
- Marrons glacés als Dekor
- Krokant an den Seiten
Anleitungen
🎄🧑🍳 HERSTELLUNG
🎅 Grundteig
- Butter, Zucker, Ei und Zitronenpaste verrühren.
- Mehl, Hefe, Salz zugeben.
- 8–10 Min. kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
Marroni-Füllung
- Marzipan, Butter, Zucker, Ei, Maronenpüree mischen
- Marrons glacés unterheben
🎁 Wickeln
- Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
- Marronifüllung verteilen.
- Heidelbeeren darüber streuen
- Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
- In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
- 20–30 Minuten ruhen lassen.
- 🔥 Backen
- 175 °C Ober-/Unterhitze.
- 45–55 Minuten backen.
- Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.
🍸 Tränken
- → sofort heiß mit Rhum-Tränke bepinseln.
🍫 Glasur- 🎄 Dekoration
- Vollständig abkühlen lassen.
- Dulcey Kuvertüre schmelzen.
- Dünn auftragen und die rote Kuvertüre darüber filieren.
- Mit feuilletine, Marrons glacés, Heidebeeren & Dulcey Trüffeln dekorieren.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Marrons glacés nur grob hacken für sichtbare Struktur• Heidelbeeren immer separat einrollen
• Dulcey nicht über 30–32 °C verarbeiten
Nährwerte
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✍️ La signature de Ludo
Ich bin Ludo, Bäckermeister & Chocolatier.
Dieser Stollen lässt die Aromatik des französischen Mont-Blanc-Desserts in der Weihnachtsbäckerei neu aufleben.