Der Walnuss Karamell Kaffee Stollen verbindet intensive Kaffeenoten, karamellige Süße und nussigen Biss – eine moderne, aromatische Stollenkreation für Genießer.
☕ Geschmack
Die Kaffeepaste sorgt für Tiefe und weiche Bitterkeit.
Karamellwürfel und beurre salé Walnüsse bieten Süße und Crunch.
Caramelia bringt eine cremige, goldbraune Glasur.
Mini-Geschichte
Kaffee, Walnuss und Karamell sind klassische Geschmackskombinationen der französischen Pâtisserie – kräftig, warm und unwiderstehlich. Diesen Dreiklang habe ich in einen modernen Stollen übertragen: elegant, aromatisch und voller Textur.
☕🎄 Walnuss Karamell Kaffee Stollen
Zutaten
🎄🥣 ZUTATEN
🌾 Grundteig (600 g)
- 330 g Weizenmehl 550
- 50 g lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 60 g Butter, weich
- 50 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
- 15 g Hefe
- 5 g Salz
- 70 g Kaffeepaste (Eispaste oder konzentrierte Kaffee-Paste)
- ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
🍮 Walnuss-Kaffee-Füllung (400 g)
- 200 g Marzipan
- 40 g Butter weich
- 30 g Zucker
- 30 g Eier
- 40 g Kaffeepaste oder starker Espresso
- 60 g Walnüsse, geriebene, geröstete
Extra
- 25 g Walnüsse (gehackt)
- 25 g Karamellwürfel (backstabil)
🍸 Tränke
- 60 ml starker Espresso
🍫 Glasur & Dekoration
- 100 g Caramelia Kuvertüre
- 30 g Walnüsse (gehackt)
- Feuilletine (für die Seiten)
- Walnüsse in beurre salé Karamell (gesalzene Butter-Karamellglasur)
- Karamell Trüffeln
Anleitungen
🎄🧑🍳 HERSTELLUNG
🎅 Grundteig
- Butter, Zucker, Ei und Kaffeepaste mischen.
- Mehl, Hefe, Milch & Salz zugeben.
- 8–10 Min. kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
Walnuss-Kaffee-Füllung
- Marzipan + Butter + Zucker cremig schlagen.
- Ei zugeben.
- Kaffeepaste/Espresso + Walnussmehl einarbeiten.
🎁 Wickeln
- Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
- Walnuss-Kaffee-Füllung verteilen.
- Walnüsse + Karamellwürfel darüber streuen.
- Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
- In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
- 20–30 Minuten ruhen lassen.
- 🔥 Backen
- 175 °C Ober-/Unterhitze.
- 45–55 Minuten backen.
- Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.
🍸 Tränken
- → sofort heiß mit Espresso bepinseln.
🍫 Glasur- 🎄 Dekoration
- Vollständig abkühlen lassen.
- Mit Caramelia glasieren
- Dünn auftragen.
- Seiten in Feuilletine drücken.
- Oben: Walnüsse in caramel fleur de sel + Karamellwürfel+ Kaffee Trüffel+ Walnüsse
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Kaffeepaste gibt stabile Farbe & Aroma, nicht zu bitter.• Caramelia nicht über 30–32 °C verarbeiten.
• Walnüsse erst beim Wickeln einstreuen, sonst werden sie matschig.
Nährwerte
🎅🔗 Lust auf mehr Weihnachts-Innovation?
👉 Weihnachts-Innovationen:
https://www.boulanger-createur.com/category/produktenentwicklung/weihnachts-innovation-moderne-produktentwicklung-rund-um-stollen-lebkuchen-co/
👉 Französische Backrezepte:
https://www.boulanger-createur.com/category/franzoesische-baeckerei/
✍️ La signature de Ludo
Ich bin Ludo, Bäckermeister & Chocolatier.
Mit diesem Stollen verbinde ich französische Kaffeehauskultur mit moderner Weihnachtsbäckerei.