Der Provence Stollen verbindet die Eleganz französischer Aromatik mit der Tradition deutscher Weihnachtsbäckerei. Lavendelhonig, Amande de Provence und konfierte Aprikosen sorgen für ein warmes, duftendes Aroma – ein Stollen voller südfranzösischem Charakter.
🌿 Geschmack
Die frischen, gerösteten Amande de Provence geben Tiefe und Wärme.
Lavendelhonig bringt eine feine, florale Süße.
Konfierte Aprikosen setzen fruchtige Akzente.
Amande-Kuvertüre umhüllt alles mit einer cremigen, mandeligen Note.
Mini-Geschichte
Dieser Stollen ist inspiriert von meiner Zeit in einer Konditorei & Chocolaterie in der Mayenne.
Dort lernte ich die Kombination aus Lavendelhonig, Mandeln und Aprikosen kennen – typische Aromen der Provence, die ich nun in einem modernen Stollen wieder aufleben lasse.
🌿🍯Provence Stollen – mit Mandelfüllung, Lavendelhonig & konfierten Aprikosen
Zutaten
🎄🥣 ZUTATEN
🌾 Grundteig (600 g)
- 330 g Weizenmehl 550
- 50 g lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 60 g Butter, weich
- 50 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
- 15 g Hefe
- 5 g Salz
- 20 g Lavendelhonig (für leichte Provence-Note)
- ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
🍮 Walnuss-Kaffee-Füllung (400 g)
- 200 g selbst geröstete & geriebene Amande de Provence
- 40 g Butter weich
- 30 g Zucker
- 30 g Eier
- 40 g Lavendelhonig
- 60 g getrocknete Aprikose, puriert
- 40 g Mandelcrème
Extra
- 25 g grob gehackte Amande de Provence (geröstet)
- 25 g konfierte Aprikosenwürfel
🍸 Tränke
- 40 ml Lavendeltee (stark aufgebrüht)
- 20 Läuterzucker
🍫 Glasur & Dekoration
- 100 g Valrhona Amande Inspiration (Mandelkuvertüre)
- Seiten: gehackte Mandeln
- Oben: konfierte Aprikosenwürfel
- Lavendelblüten (sparsam)
- Geröstete Amande de Provence (halbiert oder grob)
Anleitungen
🎄🧑🍳 HERSTELLUNG
🎅 Grundteig
- Lavendelhonig, Butter, Zucker & Ei verrühren.
- Mehl, Hefe, Milch & Salz zugeben.
- 8–10 Min. kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
Mandel-Lavendel-Füllung (400 g)
- Geröstete Amande de Provence frisch reiben.
- Butter + Zucker + Ei + Lavendelhonig cremig schlagen.
- Mandeln + Aprikosencreme einarbeiten.
🎁 Wickeln
- Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
- Mandel-Lavendel-Füllung verteilen.
- Amande de Provence + Aprikosenwürfel darüber streuen.
- Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
- In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
- 20–30 Minuten ruhen lassen.
- 🔥 Backen
- 175 °C Ober-/Unterhitze.
- 45–55 Minuten backen.
- Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.
🍸 Tränken
- → heiß mit Lavendeltee-Läuterzucker bestreichen.
🍫 Glasur- 🎄 Dekoration
- Vollständig abkühlen lassen.
- Mit Valrhona Amande Kuvertüre glasieren
- Seiten in Mandeln wälzen
- Dekor aus Aprikosen, Lavendelblüten, Amande de Provence
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Amande de Provence stets selbst rösten & frisch reiben – riesiger Aromavorteil.• Lavendel sparsam dosieren, sonst dominiert er.
• Mandelkuvertüre bei max. 30–31 °C verarbeiten.
• Konfierte Aprikosen erst beim Wickeln einarbeiten.
Nährwerte
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✍️ La signature de Ludo
Ich bin Ludo, Bäckermeister & Chocolatier.
Dieser Stollen bringt die Aromen der Provence in die winterliche Weihnachtsbäckerei.