Der Tahiti Stollen bringt tropische Wärme in die Weihnachtszeit: Kokos, Mango, Malaga-Rosinen und Passionfruit-Schokolade vereinen sich zu einem sonnigen, modernen Stollen.

🍍 Geschmack

Kokos sorgt für Cremigkeit und Fülle, Mango und Granatapfel für Frische, Malaga-Rosinen für tiefes Aroma und die Passionfruit-Kuvertüre für eine fruchtige Leichtigkeit.

🌴 Mini-Geschichte

Dieser Stollen ist eine kleine Hommage an Tahiti – die Insel, auf der mein Onkel lebt.
Inspiriert von den Farben, Aromen und der Gelassenheit der Südsee wollte ich ein Weihnachtsgebäck kreieren, das schmeckt wie ein warmer Tag am Strand.

Anschnitt eines Tahiti Stollens mit Kokos, Malaga-Rosinen, kandierter Mango und goldgelber Passionfrucht-Schokolade, dekoriert mit Kokos und Früchten.

🌺🏝️Tahiti Stollen – Kokos, Malaga-Rosinen & Mango

Ludo boulanger createur

Ein exotischer Weihnachtsstollen mit cremiger Kokosfüllung, Malaga-Rosinen, Mango, Granatapfel und einer Passionfruit-Kuvertüre von Valrhona. Inspiriert von der warmen, farbenfrohen Insel Tahiti, wo meine Familie lebt.

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Vorbereitungszeit 25

Backzeit 45

Mengenberechnung Stollen (ca. 1,1–1,2 kg)

Kalorien 4767 kcal

Zutaten

🎄🥣 ZUTATEN

🌾 GRUNDTEIG (ca. 600 g)

330 g Weizenmehl 550
80 g Zucker
50 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
60 g Butter
60 g Kokosmilch oder Kokoscreme
30 g Kokosraspeln
10 g Hefe
½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
1 Prise Salz

🥥 KOKOSFÜLLUNG – 350 g

75 g Butter, weich
75 g Zucker
75 g Kokosflocken
15 g Krempulver
75 g Eier
50 g Malaga Rosinen

🍍 EXTRA

80 g Kandierte Mango (klein gewürfelt)
20 g Granatapfelkerne

🍸 TRÄNKE

30 ml Malibu
30 ml Läuterzucker

🍫 GLASUR & DEKORATION

100 g Valrhona Passionfruit Kuvertüre
Gelbe filierte Linien
Seiten: geröstete Kokosraspel
Oben: Mango, Granatapfel, Kokos-Rum-Trüffel

Anleitungen

🎄🧑‍🍳 HERSTELLUNG

1. Teig

Alle Zutaten zu einem weichen, kokosduftenden Teig kneten.
60–90 Minuten gehen lassen.

2. Kokosfüllung

Butter + Zucker aufschlagen.
Kokos + Krempulver mischen und zugeben.
Vollei nach und nach einrühren → cremig, glatt.
Malaga Rosinen zugeben.

3. Wickeln

Teig rechteckig ausrollen.
Kokosfüllung gleichmäßig verteilen
Mango & Granatapfel darüber streuen
Stramm einrollen und in Stollenform legen.
20–30 Min entspannen.
🔥 Backen
175 °C Ober-/Unterhitze.
45–55 Minuten backen.
Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.

🍸 Tränken

Mit warmem Malibu-Läuterzucker einpinseln.

🍫 Glasur- 🎄 Dekoration

Vollständig abkühlen lassen.
Mit Passionfruit-Schokolade überziehen.
Kokos an die Seiten drücken.
Dekorieren

Notizen

Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

• Mango sehr fein würfeln, damit sie sich gut verteilt und nicht absinkt.
• Stollen immer warm tränken, damit Malibu sein Kokos-Rumaroma vollständig entfalten kann.
• Granatapfelkerne erst zum Servieren auflegen → bleiben frisch & knackig.
• Kokos im Teig sorgt für längere Saftigkeit.

🥥 Was ist Malibu?

Ein milder karibischer Kokoslikör auf Rum-Basis → bringt warme, tropische Aromatik.

🌴 Was sind Malaga-Rosinen?

Weiche, aromatische Rosinen aus Südspanien (Muskatellertrauben), leicht weinartig, ideal für exotische Gebäcke.

Nährwerte

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✍️ La signature de Ludo

Ich bin Ludo, Bäckermeister & Chocolatier.
Mit diesem Stollen bringe ich ein Stück tropisches Lebensgefühl auf den Weihnachtstisch.