Der Chardon bleu Stollen ist eine elegante Verbindung aus französischer Pralinenkunst und deutscher Weihnachtsbäckerei. Pralinéherz, Tartelette-chocolat-Stücke und die ikonische blaue Spirulina-Glasur machen ihn zu einer innovativen Neuinterpretation eines Confiserie-Klassikers.
🇫🇷 Was ist Chardon bleu? – Französische Tradition
Der Chardon bleu ist eine ikonische Praline in Regionen wie Jura, Savoyen oder Bourgogne-Franche-Comté.
Typisch sind:
- die blauviolette Hülle (inspiriert von der Blaudistel)
- ein cremiger Pralinékern
- ein knuspriges Mürbeteig- oder Nougat-Element
Für viele französische Familien gehört Chardon bleu fest zu Weihnachten und Festtagen.
✨ Meine Interpretation als moderner Stollen
Für diesen Stollen habe ich versucht, den inneren Charakter des Chardon bleu in ein festliches Gebäck zu übersetzen:
- Schokoladenteig → Tiefe & Eleganz
- Praliné-Füllung → Herz des Chardon bleu
- Tartelette chocolat → knuspriges Mürbeteig-Element
- Blaue Spirulina-Glasur → moderne, natürliche Interpretation der ikonischen Farbe
So entsteht ein Stollen, der französische Confiserie-Kultur neu interpretiert.
💙🍫Chardon bleu Stollen – Tartelette chocolat & Praliné-Füllung
Zutaten
🎄🥣 ZUTATEN
🌾 SCHOKO-GRUNDTEIG (600 g)
- 330 g Weizenmehl 550
- 20 g Kakaopulver (schwach entölt)
- 100 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
- 80 g Zucker
- 50 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
- 30 g Butter
- 10 g Hefe
- ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
- 1 Prise Salz
🍫 PRALINÉ-FÜLLUNG (300 g)
- 150 g Praliné-Nusscreme
- 80 g dunkle Ganache
- 40 g Butter
- 30 g Feuilletine
🍪 TARTELETTE CHOCOLAT (Extra, 80–100 g)
- gebackener Mürbeteig + Praliné-Ganache
- in kleine Würfel schneiden
☕ TRÄNKE – AMARETTO
- 20 g Praliné noisette
- 40 g Läuterzucker
🍫 Glasur & Dekoration
- 100 g Weiße Kuvertüre
- 3 g Spirulina blau
- Feuilletine für die Seiten
- Deko: Chardon-bleu-Pralinen oder Praliné-Stücke
Anleitungen
🎄🧑🍳 HERSTELLUNG
1. Schokoteig
- Schokolade schmelzen, abkühlen.
- Alle Zutaten zu einem glatten, dunklen Teig kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
2. Praliné-Füllung
- Alle Zutaten cremig rühren.
- Feuilletine erst zum Schluss unterheben.
3. Wickeln
- Teig rechteckig ausrollen.
- Praliné-Füllung gleichmäßig auftragen.
- Tartelette-Chunks darüber streuen.
- Stramm einrollen und in Stollenform legen.
- 20–30 Min entspannen.
- 🔥 Backen
- 175 °C Ober-/Unterhitze.
- 45–55 Minuten backen.
- Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.
🍸 Tränken
- → Sofort heiß mit Praliné noisette -Läuterzucker bestreichen.
🍫 Glasur- 🎄 Dekoration
- Vollständig abkühlen lassen.
- Weiße Kuvertüre blau einfärben
- Seiten in Feuilletine tauchen
- Mit Chardon-bleu-Pralinen dekorieren
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Spirulina vorher in kleiner Menge Kuvertüre dispergieren• Tartelette-Stücke nicht zu groß schneiden
• Pralinéfüllung darf nicht zu flüssig sein
• Stollen 24 Std. ruhen lassen
Nährwerte
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✍️ La signature de Ludo
Ich bin Ludo, Bäckermeister & Chocolatier.
Mit diesem Stollen bringe ich ein Stück meiner französischen Pâtisserie-Wurzeln in die deutsche Weihnachtszeit.