Parmi les traditions de Pâques en Allemagne, une pâtisserie emblématique ne doit pas manquer : l’agneau de Pâques, appelé Osterlamm ou Lamala en Alsace.
Ce gâteau en forme d’agneau, réalisé à base de pâte à biscuit, fait partie intégrante du petit-déjeuner de Pâques et symbolise la pureté, le renouveau et la fête pascale.
Traditionnellement, il est :
👉 cuit dans un moule en forme d’agneau
👉 saupoudré de sucre glace
👉 décoré avec un ruban ou un petit drapeau
L’Osterlamm est particulièrement apprécié à la sortie du four, lorsqu’il est encore légèrement tiède et très moelleux.
🧁 Variantes
La recette classique peut être facilement personnalisée :
👉 avec du cacao pour une version chocolatée
👉 avec des noix ou amandes moulues pour plus de goût
👉 avec de la liqueur aux œufs pour une version plus gourmande (adulte)
L’agneau de Pâques – “Osterlamm”
Ingrédients
Ingrédients
- 150 g beurre
- 100 g sucre
- 40 g sucre vanillé
- 5 g sel
- 5 g zestes de citron
- 150 g oeufs
- 180 g farine
- 10 g poudre à lever
- 10 g jus de citron
Préparation
- Graisser et fariner les deux moitiés du moule à agneau de Pâques (volume d'environ 0,7 l). Bien taper sur l'excédent de farine. Assembler le moule et préchauffer le four à 180 degrés (chaleur de voûte et de sole) (chaleur tournante : 160 degrés).
- Blanchir le beurre mou avec le sucre, le sel et le zeste de citron.
- Ajouter peu à peu les œufs un par un et continuer à battre.
- Mélanger la farine et la levure chimique et les incorporer en alternant avec le jus de citron.
- Verser la pâte dans le moule retourné en commençant par la tête. Tapoter plusieurs fois le moule pour bien répartir la pâte. Remplir le moule jusqu'à 3-4 cm du bord.
- Poser le moule à agneau sur une plaque de cuisson dans la partie inférieure et faire cuire au four préchauffé pendant environ 40 minutes.
- Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins 1 heure.
- Détacher ensuite avec précaution les fermetures et démouler l'agneau. Redresser légèrement le fond de l'agneau à l'aide d'un couteau-scie et laisser refroidir complètement en position debout.
- Saupoudrer l'agneau de Pâques refroidi de sucre glace.
