– Der französische Blätterteig-Klassiker Der Chausson aux pommes gehört zu den bekanntesten Klassikern der französischen Boulangerie und Pâtisserie. Sein Name bedeutet wörtlich „Apfel-Pantoffel“ und beschreibt die typische halbmondartige Form des Gebäcks. In Frankreich findet man ihn traditionell neben Croissants, Pains au chocolat und Pains aux raisins in den Auslagen vieler Boulangerien. Das Besondere liegt in … Weiterlesen …
– Der französische Klassiker mit Vanillecreme & Passionsfrucht Der Pain aux raisins gehört neben Croissant und Pain au chocolat zu den großen Klassikern der französischen Boulangerie. Die typische Schneckenform entsteht aus fein touriertem Croissantteig, Crème pâtissière und saftigen Rosinen. Nach dem Backen sorgt eine dünne Sirupglasur für den charakteristischen Glanz. Eine der häufigsten Schwierigkeiten bei … Weiterlesen …
– Der Klassiker der französischen Boulangerie Die Brioche à tête gehört zu den bekanntesten Gebäcken der französischen Boulangerie. Ihren Namen verdankt sie der charakteristischen Form mit dem kleinen „Kopf“, der auf dem eigentlichen Briochekörper sitzt. Bereits seit Jahrhunderten wird sie in Frankreich zum Frühstück, Brunch oder zu festlichen Anlässen serviert. Was eine echte französische Brioche … Weiterlesen …
Dieses angereicherte Brot oder der hausgemachte Kuchen wurde früher in den ländlichen Gegenden der Vendée hergestellt. Am Karfreitag wurde es geknetet, am Samstag gebacken und am Ostersonntag nach der Messe verzehrt. Seine Ursprünge sollen bis ins Mittelalter zurückreichen. Die Spezialität aus der Vendée soll die der Normandie inspiriert haben. Dieses Rezept für „Gâche“ ist klassisch … Weiterlesen …
Das Croissant ist französisch, ohne französisch zu sein. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1683 zurück. Zu dieser Zeit wurde Wien von den Türken belagert. Um die Belagerung der Stadt, die er für zu lang hielt, zu beenden, beschloss der Großwesir, die Wiener zu überrumpeln. Er ließ einen unterirdischen Gang graben, der zufällig in der … Weiterlesen …
Die Geschichte des pain au chocolat ist eine köstliche Fusion aus alten Traditionen, ausländischen Einflüssen und lokalen Innovationen, die das Gebäck zu einer unverzichtbaren Ikone der französischen Bäckerei macht. Ursprünglich war die Bezeichnung Pain au chocolat eine vereinfachte Version des Gebäcks der Österreicher namens „Schokoladencroissant“, das Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich eingeführt wurde und … Weiterlesen …
Dieses Grundrezept für Croissantteig ist das Beste, um Zuhause mit dem Backen von „Viennoiseries“ zu beginnen. Ich werde Ihnen nach und nach weitere Rezepte vorstellen, aber dieses Rezept eignet sich auch für alle anderen Arten von Gebäck wie pains au chocolat, pains aux raisins…..
Frischer Spargel, leckerer Käse, saftiger Schinken und ein knuspriges Croissant… Leben wie Gott in Frankreich!