Der Minz-Schoko-Stollen verbindet kräftige Zartbitterschokolade mit der frischen Eleganz von Minze – inspiriert von der kultigen After-Eight-Schokolade. Die aromatischen Pasten stammen aus der Eisproduktion und sorgen für einen klaren, naturbelassenen Geschmack. Ein Stollen voller Charakter, Ideal für Liebhaber von kräftigen, modernen Weihnachtsaromen.
🎁 🍫 Geschmackskombination & Mini-Geschichte
Die Kombination aus dunkler Schokolade, Minzpasten und After-Eight-Stücken erinnert mich an meine Zeit als Chocolatier, in der kontrastreiche Aromen und klare Linien entscheidend waren. Heute übersetze ich dieses Dessert-Profil in die Welt der deutschen Weihnachtsbäckerei – als Teil meiner kreativen Stollenserie.
Minz-Schoko-Stollen – gefüllt mit After Eight
Zutaten
🎄🥣 ZUTATEN
🌾 Grundteig (600 g)
- 300 g Weizenmehl 550
- 100 g lauwarme Milch
- 40 g Zucker
- 60 g Butter, weich
- 40 g Zartbitterkuvertüre, geschmolzen
- 44 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
- 15 g Hefe
- 5 g Salz
- 20 g Kakaopulver (schwach entölt)
- ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
🍮 Füllung (400g)
- 200 g Marzipan
- 40 g Mandelcreme
- → Alternative ohne Mandelcreme: 20 g Butter +10g gemahlene Mandeln
- 40 g Eier
- 40 g Krempulver / Vanillepuddingpulver
- 30 g Minzpaste (Eispaste, natürlich aromastark)
- 25 g Pistazienpaste
🍫 Extra (Streuzutaten)
- 50 g grob geschnittene After-Eight-Stücke oder Schokotropfen Minze
🍸 Tränke
- 30 ml Läuterzucker
- 15 ml Jet 27
🍫 Glasur & Dekoration
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 60 g After-Eight-Schokolade (Tafeln)
- Grün gefärbte weiße Schokolade (für Fäden/Spots)
- Pistazien gehackt (Seiten)
- After-Eight-Stücke für oben
Anleitungen
🎄🧑🍳 HERSTELLUNG
🎅 Grundteig
- Hefe in warmer Milch auflösen.
- Trockene Zutaten mischen (inkl. Kakao).
- Butter, Ei und geschmolzene Kuvertüre einarbeiten.
- 8–10 Min. kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
🎄 Füllung
- Marzipan weichkneten.
- Mandelcreme (oder Alternative), Ei, Krempulver, Minzpaste verrühren.
- Cremig glatt rühren.
🎁 Wickeln
- Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
- Füllung gleichmäßig aufstreichen.
- After-Eight-Stücke gleichmäßig verteilen.
- Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
- In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
- 20–30 Minuten ruhen lassen.
- 🔥 Backen
- 175 °C Ober-/Unterhitze.
- 45–55 Minuten backen.
- Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.
🍸 Tränken
- Mit Läuterzucker + Jet 27 tränken.
🍫 Glasur
- Weiße Kuvertüre bei max. 35–38 °C schmelzen.
- Pistazienpaste einrühren.
🎄 Dekoration
- Zartbitter + After-Eight zusammenschmelzen.
- Dünn auftragen.
- Seiten in Pistazien wälzen.
- Grün gefärbte Schokolade darüberfilieren.
- After-Eight-Deko aufsetzen.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Stollen immer warm tränken, damit er saftig bleibt und die Aromen tief einziehen.• Kerntemperatur 93 °C prüfen, damit die Wickelfüllung stabil bleibt.
• Glasur immer bei niedriger Temperatur schmelzen, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
• Füllung dünn und gleichmäßig verstreichen, damit die Wickelstruktur sauber sichtbar bleibt.
Nährwerte
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👉 Produktentwicklung: https://www.boulanger-createur.com/produktentwicklung/
Weitere Rezepte findest du in der Kategorie „Französische Bäckerei“:
👉 Rezepte: https://www.boulanger-createur.com/category/franzoesische-baeckerei/
✍️ La signature de Ludo
Ich bin Ludo, Bäckermeister und kreativer Chocolatier. Meine Stollen verbinden französische Aromenkultur mit deutscher Tradition – jedes Rezept eine kleine Geschichte aus beiden Welten.