– Dinkeltoast mit Chlorella, Kurkuma & Quinoa
Toastbrot gehört auch in Deutschland zu den beliebtesten Brotsorten und ist besonders bei Kindern und Familien sehr beliebt. Genau deshalb finde ich es spannend, dieses vertraute Alltagsbrot neu zu interpretieren und mit Mikroalgen zu verbinden.
Beim Algen-Swirl Toast treffen zwei Dinkelteige aufeinander: ein leuchtend gelber Teig mit gelber Chlorella und Kurkuma sowie ein grüner Teig mit grüner Chlorella. Durch das Übereinanderlegen und Aufrollen entsteht beim Anschneiden die charakteristische gelb-grüne Spirale. Quinoa auf der Oberfläche sorgt zusätzlich für einen leicht nussigen Biss.
So wird aus einem klassischen Toastbrot ein modernes Algenbrot, das Alltagstauglichkeit, Farbe und innovative Produktentwicklung miteinander verbindet und durch seine außergewöhnliche Optik auch Kinder neugierig machen kann.
Algen-Swirl Toast – Dinkeltoast mit Chlorella, Kurkuma & Quinoa
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 240 g Dinkelmehl Type 630
- 180 g Wasser
- 45 g aktiver Sauerteig
Brühstück
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 400 g kochendes Wasser
Grundteig
- gesamter Sauerteig-Vorteig
- gesamtes Brühstück
- 1.560 g Dinkelmehl Type 630
- 500 g Vollmilch
- 150 g Eier
- 60 g Honig
- 45 g Frischhefe
- 40 g Salz
- 220 g Butter weich
Gelber Algen-Teig
- 2.730 g Grundteig
- 12 g gelbe Chlorella
- 10 g Kurkuma
Grüner Algen-Teig
- 910 g Grundteig
- 8 g grüne Chlorella
Dekoration
- 150 g Quinoa
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Dinkelmehl, Wasser und aktiven Sauerteig miteinander verrühren.
- Abgedeckt 8–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Brühstück
- Das Dinkelmehl mit dem kochenden Wasser klumpenfrei verrühren.
- Abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.
Grundteig
- Sauerteig-Vorteig, Brühstück, Dinkelmehl, Milch, Eier, Honig, Frischhefe und Salz in die Knetmaschine geben.
- Etwa 4–5 Minuten langsam kneten.
- Die weiche Butter nach und nach zugeben.
- Anschließend weitere 5–7 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist.
- Dinkelteig nicht überkneten.
- Zielteigtemperatur: 24–25 °C
Zweifarbiger Algen-Teig
- Den fertigen Grundteig aufteilen:
- Gelber Teig:
- 2.730 g Grundteig mit 12 g gelber Chlorella und 10 g Kurkuma gleichmäßig verkneten.
- Grüner Teig:
- 910 g Grundteig mit 8 g grüner Chlorella gleichmäßig verkneten.
- Beide Teige abdecken und etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Aufarbeitung
- Für jedes Toastbrot etwa:
- 680 g gelben Algen-Teig
- 230 g grünen Algen-Teig
Abwiegen
- Den gelben Teig rechteckig ausrollen.
- Den grünen Chlorella-Teig etwas dünner ausrollen und auf den gelben Teig legen.
- Beide Teigplatten leicht anrollen, damit sie sich miteinander verbinden.
- Anschließend gleichmäßig und relativ straff aufrollen. Dadurch entsteht beim Anschneiden die charakteristische gelb-grüne Spirale.
- Die Oberfläche leicht mit Wasser befeuchten und in Quinoa wälzen.
- Mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform legen.
Stückgare
- Bei etwa 26 °C ca. 60–90 Minuten gehen lassen.
- Der Teig sollte deutlich an Volumen gewonnen haben und die Toastform gut ausfüllen.
Backen
- Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Toastbrote einschieben und nach etwa 10 Minuten auf 190 °C reduzieren.
- Weitere 25–30 Minuten backen.
- Gesamtbackzeit: ca. 35–40 Minuten
- Nach dem Backen sofort aus den Formen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Backhinweise
-
- Dinkelteig nicht überkneten.
- Gelbe und grüne Chlorella separat einarbeiten.
- Grünen Teig dünner als den gelben Teig ausrollen.
- Gleichmäßig und relativ straff aufrollen.
- Quinoa leicht andrücken, damit sie gut haftet.
- Toastbrot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Profi-Tipp
Für eine besonders schöne Spirale sollte der grüne Chlorella-Teig dünner als der gelbe Teig ausgerollt werden. Beide Teige sollten beim Aufarbeiten die gleiche Temperatur und eine ähnliche Konsistenz haben.
Da verschiedene Chlorella-Produkte unterschiedlich intensiv färben können, lässt sich die Dosierung bei Bedarf leicht anpassen.
Wissenswertes über Mikroalgen
Für diesen Toast kommen gelbe und grüne Chlorella zum Einsatz. Die gelbe Chlorella wird mit Kurkuma kombiniert, während die grüne Chlorella den charakteristischen Kontrast im Anschnitt erzeugt.
Gerade bei einem vertrauten Produkt wie Toastbrot lässt sich damit zeigen, wie Mikroalgen kreativ in moderne Backwaren integriert werden können. Die bekannte weiche Toaststruktur bleibt erhalten, während Farbe und Gestaltung dem Brot einen völlig neuen Charakter verleihen.