Dies ist ein Kompromiss zwischen PVL und PI. Die Stärke des erhaltenen Teigs ist größer als beim langsamen Kneten. Das Brot ist richtig entwickelt, die Krume ist nicht zu weiß und der Geschmack ist richtig ausgeprägt. Der Geschmack gefällt der Mehrheit der Verbraucher. Die Basistemperatur liegt in der Regel bei etwa 58°C. Das resultierende Brot … Weiterlesen …
Le pain souche (Wurzelbrot) est un pain suisse savoureux qui est tordu le long de son axe et qui ressemble donc à une racine noueuse. Son goût est légèrement malté. Il se marie bien avec un bon casse-croûte.
Das Éclair au chocolat ist eines der berühmtesten Gebäcke der französischen Patisserie und ein echtes Highlight für alle Liebhaber feiner Desserts. Es besteht aus luftigem Brandteig (pâte à choux), der beim Backen wunderbar aufgeht, einer feinen Konditorcreme (crème pâtissière) mit Schokoladengeschmack als Füllung und einer glänzenden Schokoladenglasur als Topping. Der Name „Éclair“ bedeutet auf Französisch … Weiterlesen …
Das Kneten mit langsamer Geschwindigkeit ist die älteste Methode, die wir kennen. Diese Knettechnik kam gleichzeitig mit den ersten mechanischen Knetern auf (die damals nur eine Geschwindigkeit besaßen). Das Mehl, das der Bäcker verwendet, darf nicht zu stark sein. Man verwendete nur den ersten Gang. Alle Zutaten werden gleichzeitig in den Kessel gegeben. Wenn es … Weiterlesen …
J´ai la chance de travailler avec l´université technique de Munich et son spécialiste des algues Thomas Brück. La période du carnaval est une période très créative pour les boulangers et pâtissier allemands. Donc les beignets sont les bienvenues pour tester des créations originales. Dans cette recette faire attention au dosage des algues surtout dans la … Weiterlesen …
Ce pain turc est très répandu dans toute l´allemagne. On peut le couper, le garnir et le manger en sandwich mais si on le fait plus petit c´est le pain du Kebab. Le pain „Pide“ est reconnaissable à son motif en losange caractéristique et à sa croûte légèrement dorée. Sur la surface, on trouve comme … Weiterlesen …
PI (intensiviertes Kneten): Diese Technik wurde zwischen den 1950er und den späten 1980er Jahren von den Bäckern (für normales Baguettes) und den Supermärkten angewandt. Im Vergleich zum Kneten bei langsamer Geschwindigkeit, wird die Knetzeit verlängert. Die Geschwindigkeit ist fast doppelt so hoch. Salz wird hinzugefügt. 5 min vor Ende der Knetphase. Diese Art des Knetens … Weiterlesen …
C´est parti pour les beignets du carnaval. (Fasching) Ici en bavière il est nommé „Krapfen“, (On raconte qu´il aurait été inventé au 18ème siècle par la pâtissière viennoise Cäcilia Krapf) et au nord de l’Allemagne “ Berliner“ (Là il aurait été inventé par un sucreur berlinois qui aurait servi dans l’armée de Frédéric le Grand). … Weiterlesen …
Le nom de ce petit pain long „Seelen“ qui signifie âme en allemand fait référence à la fête catholique de la ‚Toussaint‘ qui s´ appelle „Allerseelen“ qui a toujours été célébrée traditionnellement en Bavière et dans les pays souabes. Cette fête est centrée sur la commémoration des morts. À l’origine, les ‚Sellen souabes‘ n’étaient préparées … Weiterlesen …
Avec ses carottes rapéés et ses céréales anciennes les enfants vont l´adorer! Ce pain riche en fibre et cuit dans une barquette en bois est composé d´épautre, d´engrain, d´amidonnier et de farine de maïs.
Le pain d’épice est une pâtisserie de Noël typiquement allemande. Dans des villes comme Nuremberg ou Aix-la-Chapelle, ces friandises sont fabriquées depuis le Moyen-Âge. L’histoire du pain d’épices commence déjà avec du pain au miel, déjà apprécié dans l’Antiquité. Chaque région allemande à ses propres spécialités de pain d´épice.
Voilà une recette très simple pour se lancer dans la fabrication de petits pains allemands. Juste un petit levain de seigle, et un mélange de céréales. Les céréales peuvent varier suivant votre préférence.
Le classique de Noël en allemagne! C´est une pâtisserie de Noël allemande depuis des centaines d’années. Le terme « Christstollen » est apparu pour la première fois à Dresde. Maintenant on trouve la „Stollen partout en allemagne“ . Les Stollen sans autre nom sont toujours des Stollen aux raisins. Il existe également des Stollen aux … Weiterlesen …
