Rezepte französische Bäckerei und Konditorei

Royal Chocolat Schnitten

Royal Chocolat Schnitte mit Schokoladenmousse, Praliné Feuilletine und Mandelbiskuit.

– Patisserie Klassiker aus meiner Chocolatier-Lehrzeit Die Royal Chocolat Schnitten gehören zu den großen Klassikern der französischen Patisserie. Dieses Dessert verbindet intensiven Schokoladengeschmack mit einer knusprigen Praliné-Schicht und einer luftigen Schokoladenmousse. Diese Schnitte begleitet mich schon seit meiner Chocolatier-Ausbildung in Mayenne (Frankreich). In der Chocolaterie, in der ich meine Lehrzeit verbracht habe, war diese Royal … Weiterlesen …

Mayenne Apfel Vanille Krokant Schnitte

Mayenne Apfel Vanille Krokant Schnitte mit Joconde-Biskuit, Apfelkompott und Apfelmousse mit Fine du Maine.

– mit Fine du Maine Diese Apfel Vanille Krokant Schnitte ist inspiriert von meiner Heimat La Mayenne in Frankreich, einer Region, in der Äpfel seit Generationen eine wichtige Rolle in der Küche spielen. Viele traditionelle Desserts aus dieser Gegend basieren auf Apfel, Butter und regionalen Spirituosen. Die Basis dieser Schnitte bildet ein zarter Biscuit Joconde, … Weiterlesen …

Royal Fruits Rouges Schnitten

Royal Fruits Rouges Schnitte mit Schokoladenmousse, Beeren-Crémeux und Schokoladenbiskuit.

– Schokolade und Waldbeeren Die Royal Fruits Rouges Schnitten sind eine elegante Kombination aus intensiver Schokolade und fruchtigen Waldbeeren. Diese Patisserie-Schnitte verbindet mehrere klassische Techniken der französischen Konditorei: luftiger Schokoladenbiskuit, knusprige Feuilletine-Schicht, fruchtiges Crémeux aus Beeren und eine leichte Schokoladenmousse. Die Basis bildet ein feiner Kakaobiskuit, der mit einer knusprigen Feuilletine-Schicht mit roten Früchten kombiniert … Weiterlesen …

Banana Split Schnitten

Banana Split Schnitte mit Bananenmousse, Vanillemousse und Vanillebiskuit, dekoriert mit Bananenchips und Mandeln.

– Banane, Vanille und Schokolade Die Banana Split Schnitten sind inspiriert vom berühmten amerikanischen Dessert Banana Split, das traditionell aus Banane, Vanilleeis, Schokoladensauce und Nüssen besteht. In dieser Version wird der Klassiker in eine elegante Patisserie-Schnitte verwandelt. Die Basis bildet ein zarter Vanillebiskuit, der mit einer dünnen Schokoladenschicht überzogen wird. Diese Technik verhindert, dass der … Weiterlesen …

Royal Belle Hélène Schnitten

Royal Belle Hélène Schnitte mit Schokoladenmousse, Birnenmousse und Praliné-Feuilletine auf Kakaobiskuit.

– Birne, Schokolade und Praliné Die Royal Belle Hélène Schnitten sind ein elegantes Dessert, inspiriert vom klassischen französischen Dessert Poire Belle Hélène. Diese berühmte Kombination aus Birne und Schokolade gehört zu den großen Klassikern der französischen Dessertküche und wird hier in einer modernen Patisserie-Schnitte interpretiert. Die Basis dieser Schnitte bildet ein luftiger Kakaobiskuit, der mit … Weiterlesen …

Cranberry Cointreau Schnitten

Cranberry Cointreau Schnitten mit fruchtiger Cranberry-Mousse und Biskuitboden aus der französischen Patisserie

Diese Cranberry Cointreau Schnitten sind ein elegantes Dessert aus der modernen französischen Patisserie. Die Kombination aus fruchtigen Cranberries, feiner Mousse und einem Hauch Cointreau sorgt für ein wunderbar frisches und ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Grundlage dieser Schnitte bildet ein klassischer Biscuit Joconde, ein Mandelbiskuit, der häufig in der französischen Konditorei für Entremets und feine Schnitten verwendet … Weiterlesen …

Tahiti Schnitten mit Kokosbiskuit und Mango

Tahiti Schnitte mit Kokosbiskuit, Mango-Insert, Praliné-Feuilletine Crunch und Eierlikör-Mousse

Tahiti Schnitten sind ein elegantes Patisserie-Dessert mit exotischen Aromen. Die Kombination aus luftigem Kokosbiskuit, knusprigem Praliné-Feuilletine und fruchtigem Mango-Insert sorgt für ein wunderbar ausgewogenes Geschmackserlebnis. Abgerundet wird diese feine Schnitte durch eine cremige Mousse und eine glänzende exotische Glasur. Diese Schnitte hat für mich auch eine persönliche Bedeutung. Mein Onkel lebt in Tahiti, einer traumhaften … Weiterlesen …

🥧 Galette des rois traditionnelle

Fertig gebackene Galette des rois mit Frangipane, klassisches Schnittmuster und goldene Krone

Französischer Dreikönigskuchen mit Frangipane Klassische Galette des rois aus selbstgemachtem Blätterteig und traditioneller Frangipane – wie in französischen Bäckereien. Zu Beginn des Januars feiern die Franzosen das Fest der Heiligen Drei Könige, das auch unter dem Namen „Épiphanie“ bekannt ist. Traditionell findet es am 6. Januar statt – doch in vielen Familien und Bäckereien wird … Weiterlesen …

„Abricot Rôti“ Tartelette

Diese Tartelette ist ein sommerlicher Gruß aus der französischen Pâtisserie: Ein buttriger bretonischer Sablé-Boden trifft auf eine zart-nussige Pistazien-Mascarpone-Crème und wird gekrönt von in Honig und Rosmarin gebratenen, vollreifen Aprikosen – jetzt genau zur Saison am aromatischsten! Die Kombination aus Frische, Fülle und feiner Kräuterwürze macht sie unwiderstehlich. Perfekt für alle, die ein Stück Frankreich … Weiterlesen …

Gâche (Brioche aus der Vendée)

Dieses angereicherte Brot oder der hausgemachte Kuchen wurde früher in den ländlichen Gegenden der Vendée hergestellt. Am Karfreitag wurde es geknetet, am Samstag gebacken und am Ostersonntag nach der Messe verzehrt. Seine Ursprünge sollen bis ins Mittelalter zurückreichen. Die Spezialität aus der Vendée soll die der Normandie inspiriert haben. Dieses Rezept für „Gâche“ ist klassisch … Weiterlesen …

Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes (Französische Mandel-Dachziegel), diese knusprige, duftende Köstlichkeit, ist ein Muss in der französischen Patisserie. Diese dünnen, leichten und subtil aromatisierten, kleinen, dachziegelförmigen Kekse verzaubern seit Generationen die Geschmacksknospen. Ihre zarte Textur und ihr subtiler Mandelgeschmack machen sie zu einem idealen Begleiter zu Kaffee, Tee oder als Garnitur für aufwendigere Desserts.

Tartelette Crème brûlée & Erdbeeren

Tartelette Crème brûlée Erdbeeren mit knusprigem Mürbeteig, Mandel-Dacquoise, karamellisierter Vanillecreme und frischen Erdbeeren.

Diese Tartelette Crème brûlée Erdbeeren verbindet die Raffinesse der französischen Pâtisserie mit dem fruchtigen Geschmack des Sommers. Auf einem knusprigen Mürbeteigboden trifft eine lockere Mandel-Dacquoise auf eine cremige Vanille-Crème-brûlée, die kurz vor dem Servieren mit einer feinen Karamellschicht abgeflämmt wird. Frische Erdbeeren sorgen für eine angenehme Fruchtigkeit und bilden einen harmonischen Kontrast zur zarten Vanillecreme. … Weiterlesen …

Erdbeer-Millefeuille

Die „Millefeuille“ ist ziemlich schwierig herzustellen, aber so lecker. Ein knuspriger Blätterteig, eine zartschmelzende Mousseline-Creme und Erdbeeren der Saison – die Mühe lohnt sich.Es gibt so viele Versionen der Millefeuille in Frankreich wie Blätter in der Millefeuille, aber diese Version mit Erdbeeren ist die „Frühlingsversion“.

Poolisch & Baguette mit Poolisch

Poolish ist eine Backhefekultur, die aus einer Mischung aus gleichen Mengen von Wasser und Mehl, sowie einer variablen Hefedosis gezüchtet wird. Je länger das Poolish bei Raumtemperatur steht, desto geringer ist die benötigte Hefemenge. Die Gärungsdauer eines Poolish spielt eine wichtige Rolle für die Stärke des Teigs und den endgültigen Geschmack des Brotes.Für eine Baguette … Weiterlesen …

Croissant

Das Croissant ist französisch, ohne französisch zu sein. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1683 zurück. Zu dieser Zeit wurde Wien von den Türken belagert. Um die Belagerung der Stadt, die er für zu lang hielt, zu beenden, beschloss der Großwesir, die Wiener zu überrumpeln. Er ließ einen unterirdischen Gang graben, der zufällig in der … Weiterlesen …