Ludovic 
Parmi les traditions de Pâques en Allemagne, une pâtisserie emblématique ne doit pas manquer : l’agneau de Pâques, appelé Osterlamm ou Lamala en Alsace. Ce gâteau en forme d’agneau, réalisé à base de pâte à biscuit, fait partie intégrante du petit-déjeuner de Pâques et symbolise la pureté, le renouveau et la fête pascale. Traditionnellement, il … Weiterlesen …
Les gâteaux aux carottes font partie, à juste titre, des classiques absolus de Pâques en Allemagne ! Ce légume est également appelé suivant les régions: Möhre, Gelbe Rübe, Wuttel, Woddel, Murke ou Rübli. Les appellations varient selon les régions allemandes. Mais en bavière (où j ´habite) à ce gâteau simple à réaliser s´appelle „Rübli- Schnitte“.
En Allemagne et en Autriche on utilise un Dampfl (Levain) pour toutes les pâtes levées comme les pains de Pâques, les dampfnudeln ou les Stollens. Cette technique est très peu utilisée en France. Un « Dampfl » est lune préparation dont vous avez besoin pour préparer une pâte levée dite „lourde“ en Allemagne. (Cette préparation a une … Weiterlesen …
La période de Pâques en allemagne est une merveilleuse occasion de pratiquer des rituels familiaux traditionnels. Dans de nombreuses régions d’Allemagne, la confection de couronnes de Pâques en fait partie. Décorées d’un ou plusieurs œufs colorés, elles ornent la table du petit-déjeuner le dimanche de Pâques.
Une petite histoire en Allemagne raconte qu’un boulanger s’est essayé à la cuisson d’un agneau à Pâques. Mais la tentative échoua et il en résulta un lapin. Quelle belle erreur ! Facile à réaliser, ce lapin de pâques est une viennoiserie pour les fêtes pâques et qui plait beaucoup aux enfants. Petite anecdote rigolote : … Weiterlesen …
L´ail des ours est de retour avec le printemps. Très apprécier en Allemagne, riche en nutriments, notamment en vitamine C, bénéfique pour la santé, sa consommation est recommandée depuis des siècles. Ce pain d´épeautre au levain a été récompenser beaucoup de fois dans le concours de pain qui se déroule tous les ans. (DLG). Sur … Weiterlesen …
La coutume du pain de Pâques en allemagne:Pendant longtemps, les 40 jours de jeûne ont fait partie intégrante de Pâques. Ensuite, il était à nouveau permis de grignoter des friandises sucrées, raison pour laquelle le pain de Pâques est généralement sucré. Aujourd’hui encore, la tradition veut que les jeunes paroissiens apportent un pain de Pâques … Weiterlesen …
Qui ne se laisse pas séduire par l’odeur épicée d’un pain de campagne de Franconie, à la croûte brune et consistante ou finement farinée ? Simplement tartiné de beurre ou servi avec des garnitures savoureuses comme de la saucisse, du jambon et du fromage de la région gourmande de Haute-Franconie, il a un goût incomparable. … Weiterlesen …
Man sagt, sie sei das „Superfood Bayerns“: die Heidelbeere. Lecker, kalorienarm und trotzdem voller wertvoller Inhaltsstoffe – so lässt sich die Heidelbeere kurz und knapp charakterisieren. Sie enthält viel Vitamin C, Kalium, Zink, Folsäure und Eisen sowie Polyphenole, die für die Zellerneuerung und die Stärkung des Immunsystems wichtig sind. In diesem Tartelette mit einem knusprigen … Weiterlesen …
Dieses Feinschmeckerbrot ist ideal, um schon zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit Energie zu tanken. Sie können es pur genießen oder einfach mit einer dünnen Schicht Butter oder einem köstlichen Honig aus der Region verfeinern, um die Aromen zu betonen. Er harmoniert auch hervorragend mit raffinierten Käsesorten. Ein echtes Gesundheitsbrot, das eine Mischung aus Trockenfrüchten (Aprikosen, … Weiterlesen …
Frischer Spargel, leckerer Käse, saftiger Schinken und ein knuspriges Croissant… Leben wie Gott in Frankreich!
Le Salzkammergut se trouve en grande partie en Haute-Autriche. Le sel (Salz) était et est toujours un élément important du pays. Autrefois, le sel était apporté sur des radeaux en bois. Cette forme de petits pains rappelle celle d’un radeau. Le terme « Salz-Mohnflesserl » est devenu familier en Haute-Autriche et fait référence à la … Weiterlesen …
Tartines sind Mahlzeiten, die die ganze Familie liebt. Leicht gemacht, lecker und knusprig kann man sie endlos genießen. Warum nicht mit einer Scheibe von “ Pain de campagne“. Diese Tartine mit kalifornischen Walnüssen, Kirsch-Amarena Kompott und Ziegenkäse ist einfach zum Genießen…
Dieses Rezept für „Pain de campagne“ stammt aus meiner Berufsschule in Laval, Mayenne, und ist schon über 30 Jahre alt. Damals war das Verfahren des „Pâte fermentée“ (fermentierter Teig) üblich. Man nahm einen Teil des gekneteten Brotes vom Vortag, um es wieder in verschiedene Herstellungen einzubringen.https://www.boulanger-createur.com/2025/03/20/pate-fermentee-fermentierter-teig/ Das Rezept für „Pain de campagne“ ändert sich je … Weiterlesen …
Fermentierter Teig ist ein Teig, der in Hefeteigen wie z. B. Brot oder Brioche verwendet wird. Fermentierter Teig erhöht den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit des Produkts und verleiht ihm den rustikalen Geschmack, den wir so sehr lieben. Der fermentierte Teig ist eine in Frankreich weit verbreitete Methode der Fermentation. Bei dieser Methode wird … Weiterlesen …