Ludovic 
Diese Tarte ist eine Version der Bourladoue Tarte, die ich für meine Tochter Amandine gebacken habe. Die Bourdaloue-Tarte besteht aus einem Mürbeteig, in Sirup pochierten Birnenscheiben und Mandelcreme. Traditionell wird sie mit Mandelblättchen bestreut. Um 1860, wurde die Bourdaloue-Torte von einem Pariser Konditor erfunden, der in der Rue Bourdaloue arbeitete. So erhielt diese kulinarische Kreation … Weiterlesen …
La courge à huile „de Styrie“ est cultivée traditionnellement en Styrie, une région montagneuse d’Autriche. Sa caractéristique unique est l’absence de coque sur ses graines, ce qui la rend parfaite à la fois pour l’extraction d’huile. Quant à l´huile de Pépins de courge Styrienne en plus de ses bienfait antioxydant, sa couleur vert foncé ainsi … Weiterlesen …
Als das Team von „Meine gute Landküche“ uns besuchte, stellten wir Vanilletrüffel her. Eine Köstlichkeit…. Aber ist ein Trüffel in einem Tartelette nicht zu viel? Nein, mit einer knusprigen Kakaonougatfüllung und einem Schokoladenganache wird es jedem Schokoladenliebhaber gefallen.
Das Mehl aus dem Mühlstein bringt zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile mit sich und bietet dank seiner handwerklichen Herstellungsweise auf Mühlsteinen einen authentischen und reichhaltigen Geschmack.Im Mühlsteinmehl bleiben alle Nährstoffe des Getreidekorns erhalten, was es nahrhafter, leicht verdaulich und gesundheitsfördernd macht. Diese Zutat ist außerdem schmackhaft und trägt zur Entfaltung der Aromen im Brot bei.Dieses Baguette hat … Weiterlesen …
Erfunden wurde sie von einem Konditor aus Pithiviers. Die Mandelcreme eine Mischung aus Zucker, Butter, Mandelpulver und Ei. Die Mandelcreme ist eine der fünf Grundcremes der französischen Konditorei (neben Pâtissièrecreme, Englischer Creme, Buttercreme und Schlagsahne).Gebraucht wird sie für Füllungen von Torten, Tartelettes, Galettes, Croissants aux amandes, Tartelettes… Es gibt zwei Methoden, die Eier in die … Weiterlesen …
Erdbeer-Rhabarber-Crumble Tartelettes gehören zu den schönsten Frühlings- und Sommerdesserts der französischen Pâtisserie. Die fruchtige Säure des Rhabarbers harmoniert perfekt mit der natürlichen Süße frischer Erdbeeren und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. In dieser Tartelette treffen ein knuspriger Mürbeteig, saftiger Rhabarber, eine zarte Clafoutis-Füllung und aromatische Erdbeeren auf einen feinen Zimt-Crumble. Die Kombination aus cremigen, fruchtigen … Weiterlesen …
Die rosa Praline ist eine Spezialität aus der Region Lyon und kann allein oder in Köstlichkeiten wie Brioche à la praline oder in der berühmten Tarte à la praline genossen werden. Die rosa Praline besteht aus Mandeln oder Haselnüssen, die von gekochtem Zucker umhüllt und mit rosa Lebensmittelfarbe gefärbt sind.
L’épeautre combiné aux graines de chia, à la poudre de chlorella et à l’huile de cameline rend ces petits pains particulièrement riches du point de vue nutritionnel. Grâce au temps de repos prolongé, la farine d’épeautre complète a suffisamment de temps à disposition pour la poolisch. Les petits pains acquièrent ainsi une belle stabilité en … Weiterlesen …
Je travaille souvent avec des algues et je suis toujours surpris des résultats. Les algues ont de nombreuses facettes. Comme gélifiant, comme colorant alimentaire naturel et aussi très intéressant au niveau du goût. Voici un petit aperçu de la manière dont les algues sont utilisées en boulangerie et en pâtisserie. 1- Comme colorant naturel :Les … Weiterlesen …
Soyons clairs : les microalgues ne sont pas les plantes aquatiques vertes et visqueuses que vous avez peut-être en tête. Les microalgues comestibles comme les nori sont leurs cousines microscopiques : des organismes minuscules qui se trouvent aussi bien dans l’eau douce que dans l’eau salée.Les algues font beaucoup parler d’elles depuis un certain temps … Weiterlesen …
C´est une spécialitée bavaroise de haute bavière et presque intradusible: les „Maurerlaiberl“. C´était un de mes produits star de ma boulangerie. Ils sont composés d’un levain de seigle, de farine de froment, de cumin et ont un goût fort et épicé. Ils sont généralement cuits par deux et chaque boulanger bavarois à sa propre recette. … Weiterlesen …
Faire son levain naturel soit même, pas de problème! La seule chose que tu as besoin est une culture de départ, que l´on appelle levain mère en boulangerie. Il y a plusieurs facon de se le procurer: 1- “ Demander à des amis où à son boulanger“ : Vous pouvez prendre une souche de leur … Weiterlesen …
Ce pain a un caractère méconnu en france. Sa mie est serrée et très aromatique. Sa conservation atteind une semaine. La farine d’épautre complète lui confère une valeur nutritive élevée. (plus de protéines et de minéraux que le blé). Ces dernières années, l’épeautre est devenu une sorte de céréale tendance en allemagne. Il fait parti … Weiterlesen …
In Frankreich wird die Technik der Bassinage praktiziert. Bei der Bassinage wird dem Teig am Ende des Knetvorgangs Wasser hinzugefügt. (Das Gluten wurde gestreckt). Dadurch wird die Hydratation erhöht. Der Trick beim Gerstenmalz Baguette besteht darin, das Wasser durch Gerstenmalzextrakt zu ersetzen. Die Bio-Produkte sind von der Drax- Mühle, einem meiner Partner für meine Backkurse.
Ce pain créé en partenariat avec Legunet en Allemagne https://www.legunet.de/ fait partie du projet pour mieux faire connaitre les farines à base de légumineuse en Allemagne. La farine de fèverole dans ce pain présente de nombreux avantages nutritionnels et technologiques : davantage de protéines et de fibres, une meilleure conservation et, en combinaison avec des … Weiterlesen …