Ludovic 
Das Croissant ist französisch, ohne französisch zu sein. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1683 zurück. Zu dieser Zeit wurde Wien von den Türken belagert. Um die Belagerung der Stadt, die er für zu lang hielt, zu beenden, beschloss der Großwesir, die Wiener zu überrumpeln. Er ließ einen unterirdischen Gang graben, der zufällig in der … Weiterlesen …
Les escargots à la noisette (Nussschnecken) sont des viennoiseries très appréciées, surtout dans le sud de l’Allemagne. Ils sont composées de pâte levée-feuilletée et fourré de noisettes. La garniture est composée de noisettes et de brisure de biscuits, et bien sûr d´épices comme la cannelle. Le glaçage au fondant est presque un impératif sur toutes … Weiterlesen …
La myrtille est le superaliment de la Bavière. Dans cette recette printanière, j’adopte pour ma masse à fourrer à la myrtille un mélange franco-allemand de poudre d´amande et de pâte d’amande crue. L’amande se marie très bien avec l’acidité de la myrtille et le crumble donne un croustillant à cette délicieuse viennoiserie.
Ich arbeite oft mit Algen und bin immer wieder von den Ergebnissen überrascht. Algen haben viele Facetten. Als Geliermittel, als natürliche Lebensmittelfarbe und auch geschmacklich sehr interessant. Hier ist ein kleiner Einblick, wie Algen in der Bäckerei und Konditorei verwendet werden. 1- Als natürlicher Farbstoff:Mikroalgen können zum Färben von Brot, Kuchen und Gebäck verwendet werden.Spirulina … Weiterlesen …
Die Geschichte des pain au chocolat ist eine köstliche Fusion aus alten Traditionen, ausländischen Einflüssen und lokalen Innovationen, die das Gebäck zu einer unverzichtbaren Ikone der französischen Bäckerei macht. Ursprünglich war die Bezeichnung Pain au chocolat eine vereinfachte Version des Gebäcks der Österreicher namens „Schokoladencroissant“, das Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich eingeführt wurde und … Weiterlesen …
La pâte à plunder est une pâte levée, feuilleté très utilisée en allemagne et essentiellement fabriquée avec de la margarine en matière grasse pour le tourage. (On peut aussi en trouver quelque fois au beurre) On peut la comparer avec de la pâte à couques et/où de la pâte à croissant. Les produits classiques de … Weiterlesen …
Le pain du Siegerland, en particulier le pain noir, provient de la région du Siegerland en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, en Allemagne. C’est une spécialité des boulangeries et il est cuit dans de nombreuses entreprises à Siegen et dans les environs. La particularité de ce pain est que l´on mette une couche de levain diluée avec de l´eau … Weiterlesen …
Dieses Grundrezept für Croissantteig ist das Beste, um Zuhause mit dem Backen von „Viennoiseries“ zu beginnen. Ich werde Ihnen nach und nach weitere Rezepte vorstellen, aber dieses Rezept eignet sich auch für alle anderen Arten von Gebäck wie pains au chocolat, pains aux raisins…..
Es gibt nichts Besseres für den Muttertag als ein einfaches und leicht zuzubereitendes Dessert – Erdbeertörtchen mit einem köstlichen bretonischen Biskuit, einer Pistaziencreme und frischen Erdbeeren. Der bretonische Biskuit wird sehr oft für Tartes und Tartelettes verwendet, ist leicht salzig und hat eine mürbe Textur.
Crème Pâtissière ist eine warm zubereitete Creme aus Milch, Eigelb und Zucker, die mit einem stärkehaltigen Stoff (Mehl, Stärke, Stärkemehl) verdickt und aromatisiert wird.Diese Grundsahne dient zur Herstellung von :– Diplomatencreme (Crème Pâtissière mit Schlagsahne).– Chiboust-Creme (Crème Pâtissière mit Gelatine und Baiser).– Crème Mousseline (Crème Pâtissière mit mehr Butter ).– Frangipane-Creme ( Crème Pâtissière mit … Weiterlesen …
Le beau temps est de retour et un pain rustique s’y prête bien. Ce pain d’épeautre au romarin et au parmesan avec une croute craquante est parfaitement de saison. Dans ce pain, le romarin reste discret et développe son arôme dans la poolisch. N’oubliez pas non plus d’ajouter à la fin du pétrissage une huile … Weiterlesen …
Le „Salzstangerl“ est un petit pain autrichien de forme allongée, fabriquée à partir de pâte à pain, mise en forme à la main ou à la machine et saupoudrée de sel et de cumin. Il n´y a pas vraiment de traduction pour ce petit pain car il est roulé comme un croissant mais ce n´est … Weiterlesen …
Dans ce pain, les graines de courge se combinent parfaitement avec les amandes. On peut remplacer le potimaron râpé par des carottes râpés au printemps.Ce pain est très sain, car il est composé à 100% de céréales complètes. L’aspect et le goût sont excellents. Ce pain peut plaire aux enfants qui ne veulent pas manger … Weiterlesen …
Ces petits pains sont parfaits pour le petit déjeuner, en accompagnement d’une soupe ou d’une entrée.Ils peuvent également être utilisés pour des salades ou des sandwichs à la charcuterie et au fromage. L’amidonnier est une céréale ancienne, riche en protéines, en fer, en caroténoïdes et en minéraux. Il est plus digeste que le blé moderne. … Weiterlesen …
Als christliches Fest, das auf das Ende der Fastenzeit folgt, feiert Ostern auf heidnischere Weise die Rückkehr des Überflusses und die Wiedererweckung des Frühlings. Jahrhundertelang, wurde in Frankreich zu dieser Zeit, eine Vielzahl von Brioches mit typischen Formen und Verzierungen hergestellt, die reich an Eiern und Butter waren und während der Fastenzeit aufbewahrt wurden. Diese … Weiterlesen …