–Hasélia & Dulcey Valrhona Diese Toffifee Royal Schnitte ist eine Hommage an die berühmte Kombination aus Haselnuss, Karamell und Schokolade. Die Inspiration erinnert an die bekannten Toffifee-Pralinen, bei denen Karamell, Haselnuss und Schokolade perfekt zusammenarbeiten. Die Basis dieser Schnitte bildet ein luftiger Schokoladenbiskuit, der zwei Schichten der Torte strukturiert. Zwischen den Biskuits befindet sich eine … Weiterlesen …
– Patisserie Klassiker aus meiner Chocolatier-Lehrzeit Die Royal Chocolat Schnitten gehören zu den großen Klassikern der französischen Patisserie. Dieses Dessert verbindet intensiven Schokoladengeschmack mit einer knusprigen Praliné-Schicht und einer luftigen Schokoladenmousse. Diese Schnitte begleitet mich schon seit meiner Chocolatier-Ausbildung in Mayenne (Frankreich). In der Chocolaterie, in der ich meine Lehrzeit verbracht habe, war diese Royal … Weiterlesen …
– mit Fine du Maine Diese Apfel Vanille Krokant Schnitte ist inspiriert von meiner Heimat La Mayenne in Frankreich, einer Region, in der Äpfel seit Generationen eine wichtige Rolle in der Küche spielen. Viele traditionelle Desserts aus dieser Gegend basieren auf Apfel, Butter und regionalen Spirituosen. Die Basis dieser Schnitte bildet ein zarter Biscuit Joconde, … Weiterlesen …
– Schokolade und Waldbeeren Die Royal Fruits Rouges Schnitten sind eine elegante Kombination aus intensiver Schokolade und fruchtigen Waldbeeren. Diese Patisserie-Schnitte verbindet mehrere klassische Techniken der französischen Konditorei: luftiger Schokoladenbiskuit, knusprige Feuilletine-Schicht, fruchtiges Crémeux aus Beeren und eine leichte Schokoladenmousse. Die Basis bildet ein feiner Kakaobiskuit, der mit einer knusprigen Feuilletine-Schicht mit roten Früchten kombiniert … Weiterlesen …
– Banane, Vanille und Schokolade Die Banana Split Schnitten sind inspiriert vom berühmten amerikanischen Dessert Banana Split, das traditionell aus Banane, Vanilleeis, Schokoladensauce und Nüssen besteht. In dieser Version wird der Klassiker in eine elegante Patisserie-Schnitte verwandelt. Die Basis bildet ein zarter Vanillebiskuit, der mit einer dünnen Schokoladenschicht überzogen wird. Diese Technik verhindert, dass der … Weiterlesen …
– Birne, Schokolade und Praliné Die Royal Belle Hélène Schnitten sind ein elegantes Dessert, inspiriert vom klassischen französischen Dessert Poire Belle Hélène. Diese berühmte Kombination aus Birne und Schokolade gehört zu den großen Klassikern der französischen Dessertküche und wird hier in einer modernen Patisserie-Schnitte interpretiert. Die Basis dieser Schnitte bildet ein luftiger Kakaobiskuit, der mit … Weiterlesen …
Diese Cranberry Cointreau Schnitten sind ein elegantes Dessert aus der modernen französischen Patisserie. Die Kombination aus fruchtigen Cranberries, feiner Mousse und einem Hauch Cointreau sorgt für ein wunderbar frisches und ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Grundlage dieser Schnitte bildet ein klassischer Biscuit Joconde, ein Mandelbiskuit, der häufig in der französischen Konditorei für Entremets und feine Schnitten verwendet … Weiterlesen …
Tahiti Schnitten sind ein elegantes Patisserie-Dessert mit exotischen Aromen. Die Kombination aus luftigem Kokosbiskuit, knusprigem Praliné-Feuilletine und fruchtigem Mango-Insert sorgt für ein wunderbar ausgewogenes Geschmackserlebnis. Abgerundet wird diese feine Schnitte durch eine cremige Mousse und eine glänzende exotische Glasur. Diese Schnitte hat für mich auch eine persönliche Bedeutung. Mein Onkel lebt in Tahiti, einer traumhaften … Weiterlesen …
Französischer Dreikönigskuchen mit Frangipane Klassische Galette des rois aus selbstgemachtem Blätterteig und traditioneller Frangipane – wie in französischen Bäckereien. Zu Beginn des Januars feiern die Franzosen das Fest der Heiligen Drei Könige, das auch unter dem Namen „Épiphanie“ bekannt ist. Traditionell findet es am 6. Januar statt – doch in vielen Familien und Bäckereien wird … Weiterlesen …
mit backfestem Cashew-Karamell-Kern & Valrhona Dulcey🎄 Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel & Emmer – ideal zum Selberbacken Cashew steht hier für Sanftheit, Eleganz und Cremigkeit – perfekt für eine moderne, ausgewogene Weihnachtsinterpretation. Die Lebkuchenmasse basiert auf Urgetreide Dinkel & Emmer und wird mit feinem Cashewmehl hergestellt.Im Inneren befindet sich ein backfester Cashew–Weiße-Miso–Vanille-Karamell-Kern: leicht salzig, rund und tief … Weiterlesen …
mit backfester Karamell-Nugat-Füllung & Valrhona Caramélia🎄 Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel & Emmer – ideal zum Selberbacken Dieser Lebkuchen ist eine warme, nussige Weihnachtsinterpretation für alle, die zu Hause backen und intensive, aber ausgewogene Aromen lieben 🏠🍪.Walnuss, Karamell und ein Hauch Salz sorgen für Tiefe – ohne schwer zu wirken. Die Basis besteht aus Urgetreide Dinkel und … Weiterlesen …
mit Kaffee, Nugat-Amarettini-Kern & Valrhona Dulcey-Sesam-Glasur☕ Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel & Emmer – ideal zum Selberbacken Dieser Lebkuchen ist für alle gedacht, die zu Hause backen und dabei Wert auf gute Rohstoffe, klare Aromen und einfache Umsetzbarkeit legen 🏠🍪.Weich gebacken, nicht zu süß und perfekt zum Kaffee ☕. Die Basis bilden Urgetreide Dinkel und Emmer.Die Lebkuchenmasse … Weiterlesen …
mit Valrhona Haselnuss-Praliné & Honig-Erdnüssen 🎄 Urgetreide-Lebkuchen | Moderne deutsche Weihnacht Mit diesem Rezept starte ich eine neue Serie: gefüllte Lebkuchen auf Basis von Urgetreide 🌾.Der klassische Lebkuchen wird hier bewusst modern interpretiert – handwerklich, kreativ und mit Fokus auf Textur und Geschmack. Die Basis bildet Dinkel-Urgetreide, ergänzt durch Quinoa und Erdnuss.Die Besonderheit: Die Füllung … Weiterlesen …
Le Stollen aux noisettes fait partie des grandes spécialités de Noël en Allemagne.Riche en beurre 🧈, délicatement épicé 🌰✨ et conçu pour mûrir avec le temps, il n’est pas un simple gâteau, mais un véritable pain de fête, traditionnellement préparé pendant l’Avent 🎄. Dans cette version artisanale adaptée à la maison, j’ai choisi une pâte … Weiterlesen …
Der Tahiti Stollen bringt tropische Wärme in die Weihnachtszeit: Kokos, Mango, Malaga-Rosinen und Passionfruit-Schokolade vereinen sich zu einem sonnigen, modernen Stollen. 🍍 Geschmack Kokos sorgt für Cremigkeit und Fülle, Mango und Granatapfel für Frische, Malaga-Rosinen für tiefes Aroma und die Passionfruit-Kuvertüre für eine fruchtige Leichtigkeit. 🌴 Mini-Geschichte Dieser Stollen ist eine kleine Hommage an Tahiti … Weiterlesen …