L’épeautre combiné aux graines de chia, à la poudre de chlorella et à l’huile de cameline rend ces petits pains particulièrement riches du point de vue nutritionnel. Grâce au temps de repos prolongé, la farine d’épeautre complète a suffisamment de temps à disposition pour la poolisch. Les petits pains acquièrent ainsi une belle stabilité en … Weiterlesen …
Je travaille souvent avec des algues et je suis toujours surpris des résultats. Les algues ont de nombreuses facettes. Comme gélifiant, comme colorant alimentaire naturel et aussi très intéressant au niveau du goût. Voici un petit aperçu de la manière dont les algues sont utilisées en boulangerie et en pâtisserie. 1- Comme colorant naturel :Les … Weiterlesen …
Soyons clairs : les microalgues ne sont pas les plantes aquatiques vertes et visqueuses que vous avez peut-être en tête. Les microalgues comestibles comme les nori sont leurs cousines microscopiques : des organismes minuscules qui se trouvent aussi bien dans l’eau douce que dans l’eau salée.Les algues font beaucoup parler d’elles depuis un certain temps … Weiterlesen …
C´est une spécialitée bavaroise de haute bavière et presque intradusible: les „Maurerlaiberl“. C´était un de mes produits star de ma boulangerie. Ils sont composés d’un levain de seigle, de farine de froment, de cumin et ont un goût fort et épicé. Ils sont généralement cuits par deux et chaque boulanger bavarois à sa propre recette. … Weiterlesen …
Faire son levain naturel soit même, pas de problème! La seule chose que tu as besoin est une culture de départ, que l´on appelle levain mère en boulangerie. Il y a plusieurs facon de se le procurer: 1- “ Demander à des amis où à son boulanger“ : Vous pouvez prendre une souche de leur … Weiterlesen …
Ce pain a un caractère méconnu en france. Sa mie est serrée et très aromatique. Sa conservation atteind une semaine. La farine d’épautre complète lui confère une valeur nutritive élevée. (plus de protéines et de minéraux que le blé). Ces dernières années, l’épeautre est devenu une sorte de céréale tendance en allemagne. Il fait parti … Weiterlesen …
In Frankreich wird die Technik der Bassinage praktiziert. Bei der Bassinage wird dem Teig am Ende des Knetvorgangs Wasser hinzugefügt. (Das Gluten wurde gestreckt). Dadurch wird die Hydratation erhöht. Der Trick beim Gerstenmalz Baguette besteht darin, das Wasser durch Gerstenmalzextrakt zu ersetzen. Die Bio-Produkte sind von der Drax- Mühle, einem meiner Partner für meine Backkurse.
Ce pain créé en partenariat avec Legunet en Allemagne https://www.legunet.de/ fait partie du projet pour mieux faire connaitre les farines à base de légumineuse en Allemagne. La farine de fèverole dans ce pain présente de nombreux avantages nutritionnels et technologiques : davantage de protéines et de fibres, une meilleure conservation et, en combinaison avec des … Weiterlesen …
Pour ce beignet il ne faut pas calculer les calories. Ce beignet dégoulinant de caramel au beurre salé est une reprise de la fameuse barre chocolatée. Une ganache au Snickers fondu avec un caramel- Cacahuète au beurre salé, l´accord parfait !
Créer pour un concours de boulangerie dont le thème était les graines de chia avec le nom „Cube Ener-Chia“, ce pain a bien plu au jury. Les graines de chia sont riches en protéines, vitamines, de fibres et d’huiles, dont divers acides gras oméga 3. Grâce à ces graines (presque magique), qui absorbent trois fois … Weiterlesen …
In Frankreich berechnet man die Wassertemperatur für Brot ein bisschen anders als in Deutschland. In die französische Rezepte bekommt man eine vorgegebene Schlüsselzahl. Beim Kneten von Baguettes, zum Beispiel, achtet der Bäcker auf ein wichtiges Element: die Temperatur des Teigs. Diese ist wichtig, damit der Teig unter optimalen Bedingungen gärt. -Ideale Temperatur für einen Teig … Weiterlesen …
Dieser Cake ist eines meiner ersten Produkte, das ich mit Algen gemacht habe. Die Kombination aus Marroni und Chlorella passt sehr gut zusammen. Er ist leicht nachzumachen und hat auch dem Arzt Dr. Eckart von Hirschhausen sehr gut gefallen. Was für ein Kompliment! (Bilder der Beitragsbild: Annette Plasa)
In französischen Bäckereirezepten wird der Anteil des Sauerteigs auf 1 Kilo Mehl berechnet (1 Kilo Mehl, 250 g. Sauerteig). Es wird nicht abgezogen (875 g Mehl, 125 g Mehl für den Sauerteig), weil man denken könnte, dass es einen Fehler im Rezept gibt. Das Ergebnis bleibt aber gleich. Nur 4 Zutaten und 1 Geheimzutat : … Weiterlesen …
Dies ist ein Kompromiss zwischen PVL und PI. Die Stärke des erhaltenen Teigs ist größer als beim langsamen Kneten. Das Brot ist richtig entwickelt, die Krume ist nicht zu weiß und der Geschmack ist richtig ausgeprägt. Der Geschmack gefällt der Mehrheit der Verbraucher. Die Basistemperatur liegt in der Regel bei etwa 58°C. Das resultierende Brot … Weiterlesen …
Le pain souche (Wurzelbrot) est un pain suisse savoureux qui est tordu le long de son axe et qui ressemble donc à une racine noueuse. Son goût est légèrement malté. Il se marie bien avec un bon casse-croûte.