Ludovic 
Die Buttercreme wurde Ende des 19. Jahrhunderts von Quillet, einem Pariser Konditor, erfunden. Sein Nachfolger Guignard, Konditor in der Rue de Buci, machte sie populär, indem er sie mit Kaffee aromatisierte, um den berühmten Mokka zu garnieren. Diese Creme wird in zahlreichen Zubereitungen, Zwischengerichten, kleinen Kuchen oder Petit Fours verwendet, und auch wenn sie abgesehen … Weiterlesen …
Lorsque Guy Gerboin (mon papa) vient nous rendre visite en Allemagne et ne peut pas résister à déguster ces petits beignets au fromage blanc et n´hésite pas à en manger une bonne douzaine à la fois ! Ce sont des petites boules de pâte frites, fabriquées à partir d’un mélange de fromage blanc, de farine, … Weiterlesen …
Les origines des triangles aux noisettes remontent à loin. Plus connues outre-Rhin sous le nom de Nussecken, se sont des petites gourmandises très répandues. (Nuss = noix où noisette, Ecke = coin, triangle) Selon la légende, le maître-boulanger Wilhelmus Branntwein de Nuremberg inventa le Nussecke vers 1700, à une époque de détresse. Avec le peu d’ingrédients … Weiterlesen …
Ces petits pains bavarois sont le parfait en-cas du soir – faciles à faire et super délicieux avec la bière, le vin ou simplement comme ça avec un peu de beurre !Ils sont fabriqués à partir de farine de blé et de seigle, de bière brune maltée et sucrée, d’oignons grillés, de fromage, de graines … Weiterlesen …
Tuiles aux amandes (Französische Mandel-Dachziegel), diese knusprige, duftende Köstlichkeit, ist ein Muss in der französischen Patisserie. Diese dünnen, leichten und subtil aromatisierten, kleinen, dachziegelförmigen Kekse verzaubern seit Generationen die Geschmacksknospen. Ihre zarte Textur und ihr subtiler Mandelgeschmack machen sie zu einem idealen Begleiter zu Kaffee, Tee oder als Garnitur für aufwendigere Desserts.
Dans mes recettes de pain nutritionnel j´utilise dans ma pré- fermentation des céréales égrugées. (Moulu) Très répandues en Allemagne ces types de céréales sont malheureusement difficile à trouver en France. Il est possible de trouver sur des sites Internet mais il est possible de la faire soit même. Mais c´est quoi exactement ? Les céréales égrugées … Weiterlesen …
Ce pain de seigle complet cuit au four a une durée de conservation extrêmement longue, de 7 jours et plus. C’est seulement au deuxième jour que le pain peut développer tout son arôme. En Allemagne, le pain de seigle complet ne doit pas contenir de farine blanche. Ce pain se décline en différentes variantes en … Weiterlesen …
Chlorella-Pulver lässt sich leicht in alle Arten von süßen Rezepten integrieren. Sein Geschmack ist kräftig und seine grüne Farbe lässt uns etwas zögern, es zum Backen zu verwenden. Aber Chlorella lässt sich gut kombinieren und passt perfekt zu süßen Früchten, wie zum Beispiel zu der Saisonfrucht Erdbeere.In dieser Makrone, die aus einer knusprigen Makronenschale, frischen … Weiterlesen …
Diese Tartelette Crème brûlée Erdbeeren verbindet die Raffinesse der französischen Pâtisserie mit dem fruchtigen Geschmack des Sommers. Auf einem knusprigen Mürbeteigboden trifft eine lockere Mandel-Dacquoise auf eine cremige Vanille-Crème-brûlée, die kurz vor dem Servieren mit einer feinen Karamellschicht abgeflämmt wird. Frische Erdbeeren sorgen für eine angenehme Fruchtigkeit und bilden einen harmonischen Kontrast zur zarten Vanillecreme. … Weiterlesen …
Un bon quart de tous les pains vendus en Allemagne sont des pains de mie appelés „Toast“ ou des pains sandwichs. Un marché dominé presque sans concurrence par les fabricants industriels. Mais il est possible de faire un pain de mie sans farine de blé chez soi avec une teneur en fibre élevé et avec … Weiterlesen …
La bock ou bockbier ou starkbier est un type de bière de fermentation basse brassée essentiellement dans le sud de l’Allemagne (Bavière), mais originaire de Basse-Saxe. Les bockbiere peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un degré d’alcool élevé, à partir 6 % jusqu’à 8 % d’alcool. La Doppelbock signifie « double bock » et est … Weiterlesen …
Le „Kornspitz“ fut inventé en 1984 par backaldrin. Ce petit pain dont la recette et le nom est protégé est connu en Allemagne, en Autriche et dans plus de 70 pays. Il y a beaucoup de version de cette recette qui a été renommée : „Kornstangerl“. Cette recette est similaire et peut être agrémentée de … Weiterlesen …
Die „Millefeuille“ ist ziemlich schwierig herzustellen, aber so lecker. Ein knuspriger Blätterteig, eine zartschmelzende Mousseline-Creme und Erdbeeren der Saison – die Mühe lohnt sich.Es gibt so viele Versionen der Millefeuille in Frankreich wie Blätter in der Millefeuille, aber diese Version mit Erdbeeren ist die „Frühlingsversion“.
Poolish ist eine Backhefekultur, die aus einer Mischung aus gleichen Mengen von Wasser und Mehl, sowie einer variablen Hefedosis gezüchtet wird. Je länger das Poolish bei Raumtemperatur steht, desto geringer ist die benötigte Hefemenge. Die Gärungsdauer eines Poolish spielt eine wichtige Rolle für die Stärke des Teigs und den endgültigen Geschmack des Brotes.Für eine Baguette … Weiterlesen …
Man unterscheidet Blätterteige nach der Art und Weise, in der das Fett eingearbeitet wird: Traditioneller Blätterteig oder Deutscher Blätterteig: Die Fettschichten liegen innen, der Grundteig umschließt ihn Umgekehrter Blätterteig oder Französischer Blätterteig: Die Fettschichten umschließen den Grundteig Grober oder Blitzblätterteig: Das würfelförmige und kühle Fett wird vor dem Tourieren direkt unter den Teig vermengt und … Weiterlesen …