Ludovic 
Pour ce beignet il ne faut pas calculer les calories. Ce beignet dégoulinant de caramel au beurre salé est une reprise de la fameuse barre chocolatée. Une ganache au Snickers fondu avec un caramel- Cacahuète au beurre salé, l´accord parfait !
Créer pour un concours de boulangerie dont le thème était les graines de chia avec le nom „Cube Ener-Chia“, ce pain a bien plu au jury. Les graines de chia sont riches en protéines, vitamines, de fibres et d’huiles, dont divers acides gras oméga 3. Grâce à ces graines (presque magique), qui absorbent trois fois … Weiterlesen …
In Frankreich berechnet man die Wassertemperatur für Brot ein bisschen anders als in Deutschland. In die französische Rezepte bekommt man eine vorgegebene Schlüsselzahl. Beim Kneten von Baguettes, zum Beispiel, achtet der Bäcker auf ein wichtiges Element: die Temperatur des Teigs. Diese ist wichtig, damit der Teig unter optimalen Bedingungen gärt. -Ideale Temperatur für einen Teig … Weiterlesen …
Dieser Cake ist eines meiner ersten Produkte, das ich mit Algen gemacht habe. Die Kombination aus Marroni und Chlorella passt sehr gut zusammen. Er ist leicht nachzumachen und hat auch dem Arzt Dr. Eckart von Hirschhausen sehr gut gefallen. Was für ein Kompliment! (Bilder der Beitragsbild: Annette Plasa)
In französischen Bäckereirezepten wird der Anteil des Sauerteigs auf 1 Kilo Mehl berechnet (1 Kilo Mehl, 250 g. Sauerteig). Es wird nicht abgezogen (875 g Mehl, 125 g Mehl für den Sauerteig), weil man denken könnte, dass es einen Fehler im Rezept gibt. Das Ergebnis bleibt aber gleich. Nur 4 Zutaten und 1 Geheimzutat : … Weiterlesen …
Dies ist ein Kompromiss zwischen PVL und PI. Die Stärke des erhaltenen Teigs ist größer als beim langsamen Kneten. Das Brot ist richtig entwickelt, die Krume ist nicht zu weiß und der Geschmack ist richtig ausgeprägt. Der Geschmack gefällt der Mehrheit der Verbraucher. Die Basistemperatur liegt in der Regel bei etwa 58°C. Das resultierende Brot … Weiterlesen …
Le pain souche (Wurzelbrot) est un pain suisse savoureux qui est tordu le long de son axe et qui ressemble donc à une racine noueuse. Son goût est légèrement malté. Il se marie bien avec un bon casse-croûte.
Das Éclair au chocolat ist eines der berühmtesten Gebäcke der französischen Patisserie und ein echtes Highlight für alle Liebhaber feiner Desserts. Es besteht aus luftigem Brandteig (pâte à choux), der beim Backen wunderbar aufgeht, einer feinen Konditorcreme (crème pâtissière) mit Schokoladengeschmack als Füllung und einer glänzenden Schokoladenglasur als Topping. Der Name „Éclair“ bedeutet auf Französisch … Weiterlesen …
Das Kneten mit langsamer Geschwindigkeit ist die älteste Methode, die wir kennen. Diese Knettechnik kam gleichzeitig mit den ersten mechanischen Knetern auf (die damals nur eine Geschwindigkeit besaßen). Das Mehl, das der Bäcker verwendet, darf nicht zu stark sein. Man verwendete nur den ersten Gang. Alle Zutaten werden gleichzeitig in den Kessel gegeben. Wenn es … Weiterlesen …
J´ai la chance de travailler avec l´université technique de Munich et son spécialiste des algues Thomas Brück. La période du carnaval est une période très créative pour les boulangers et pâtissier allemands. Donc les beignets sont les bienvenues pour tester des créations originales. Dans cette recette faire attention au dosage des algues surtout dans la … Weiterlesen …
Ce pain turc est très répandu dans toute l´allemagne. On peut le couper, le garnir et le manger en sandwich mais si on le fait plus petit c´est le pain du Kebab. Le pain „Pide“ est reconnaissable à son motif en losange caractéristique et à sa croûte légèrement dorée. Sur la surface, on trouve comme … Weiterlesen …
PI (intensiviertes Kneten): Diese Technik wurde zwischen den 1950er und den späten 1980er Jahren von den Bäckern (für normales Baguettes) und den Supermärkten angewandt. Im Vergleich zum Kneten bei langsamer Geschwindigkeit, wird die Knetzeit verlängert. Die Geschwindigkeit ist fast doppelt so hoch. Salz wird hinzugefügt. 5 min vor Ende der Knetphase. Diese Art des Knetens … Weiterlesen …
C´est parti pour les beignets du carnaval. (Fasching) Ici en bavière il est nommé „Krapfen“, (On raconte qu´il aurait été inventé au 18ème siècle par la pâtissière viennoise Cäcilia Krapf) et au nord de l’Allemagne “ Berliner“ (Là il aurait été inventé par un sucreur berlinois qui aurait servi dans l’armée de Frédéric le Grand). … Weiterlesen …
